たちの味噌汁／スケソウダラの白子の味噌汁 北海道

• 北海道

  たちの味噌汁／スケソウダラの白子の味噌汁（たちのみそしる／すけそうだらのしらこのみそしる）

• 主な伝承地域

  道内全域

• 主な使用食材

  マダラまたはスケソウダラの白子、長ねぎ、味噌

• 歴史・由来・関連行事

  北海道では、タラの白子のことを「たち」と呼び、マダラの白子を「真だち」、スケソウダラの白子を「すけだち」と呼び区別する。その白子を丸ごと入れた味噌汁が「たちの味噌汁」。北海道では冬の定番料理となっている。「鱈（タラ）」は、魚偏に雪と書くことからもわかるように、雪が降る寒い季節に旬を迎える魚。なかでも1月ごろから2月ごろが最も味が良いとされる。
  タラは、既に室町時代から江戸や京都など各地で食べられていたといわれている。当時は、腐敗を防ぐため、腹を切らずに口から内臓を取り出し、そこに塩を入れて運んだため、「腹を切らない（切腹を想像しない食べ物）」ということで武士に喜ばれたという。
  冷水性魚類に属するマダラの生息水温は2℃から4℃と低い。そのため、海水温が低い北海道周辺に多く分布しており、北海道は全国トップの漁獲量を誇る。また、夏から秋にかけて餌を探すために回遊するスケソウダラは道内ほぼ全域で漁獲される。

• 食習の機会や時季

  タラが旬の冬に家庭料理として食べられることが多い。マダラの白子である「真だち」は高級品として取引きされている。スケソウダラの白子である「すけだち」は晩秋のごろからスーパーマーケットなどの店頭に並び、手ごろな価格で手に入れることができる。

• 飲食方法

  生の「たち」を昆布出汁に入れ、味噌を溶かすシンプルな料理。手軽に美味しくできるので、北海道民にとっては馴染み深い冬の家庭料理。「たち」と長ねぎのみを使用した味噌汁が最もシンプルだが、大根、人参、白菜、たまねぎ、豆腐など、具だくさんにしても美味しく味わえる。季節によって、入れる具材を変えている家庭が多い。
  煮すぎないように注意が必要で、臭みを取るためにしっかりと塩で洗ったらさっと湯がくのがコツ。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  いまでも冬になると家庭で食べられている。回転寿司屋や居酒屋などでもメニューに並んでいることが多い。また、北海道の「真だち」は高級品として知られており、全国のお取り寄せグルメとしても人気がある。

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材料（1人分）

• • たち
  • 50g
• • 長ねぎ（斜め小口切り）
  • 10g
• • 白味噌
  • 5g
• • 赤味噌
  • 4g
• • 【だし汁】 水
  • 140cc
• • 【だし汁】 出汁昆布
  • 1g
• • 【だし汁】 カツオ節
  • 2g

作り方

• 1
  昆布とカツオ節でだし汁をつくる。
• 2
  1のだし汁を鍋に入れ煮たて、たちを入れて熱を通す。たちが煮えたら、長ねぎを加えて火を止める。
• 3
  2に溶いておいた白味噌、赤味噌を入れる。

レシピのアレンジ

たちだけでなく、絹豆腐を加えても美味しい。

レシピ提供元名 : 北海道文教大学 山際 睦子氏