たこ飯 愛知県

• 愛知県

  たこ飯（たこめし）

• 主な伝承地域

  尾張地域・日間賀島

• 主な使用食材

  タコ、米

• 歴史・由来・関連行事

  「たこ飯」は、漁師が釣ったタコを船の上でぶつ切りにし、米と一緒に炊きこんだ、いわゆる漁師飯であったといわれる。愛知県以外にも、愛媛県、香川県、広島県などの瀬戸内海地域でもよく食べられている。
  三河湾に浮かぶ日間賀島は、良質のタコがとれるため、「タコの島」と呼ばれる。モニュメントやマンホールの蓋など、島のいたるところでタコのキャラクターを目にすることができるほか、夏にはタコの供養と豊漁を祈願するたこ祭りがおこなわれる。また、島にある安楽寺は通称「たこ阿弥陀」と呼ばれているが、これは、地震で沈んだ寺の仏像が漁師によって引き上げられた時、仏像を守るように一匹の大ダコが巻きついていたという逸話からきている。タコが特産品のこの日間賀島では、「たこ飯」をはじめ、さまざまなタコ料理を楽しむことができる。

• 食習の機会や時季

  かつて、南知多地域では、半夏生（はんげしょう）にタコを食べる風習があった。半夏生（はんげしょう）は、夏至から数えて11日目のことを指し、農家にとって田植えを終わらせる目安として大事な日だった。タコは吸盤がついた足が8本あり、苗がしっかり根をはるようにという願いをこめて豊作を願ってタコを神様に捧げたといわれている。半夏生の行事日にタコを食べる風習は、瀬戸内地域を中心に広く見られ、半夏生前にはタコの値段が上がった。タコはタウリンが豊富に含まれており、疲労回復に良いとされているため、夏バテ予防で食べる人も多い。

• 飲食方法

  全国的には煮たタコをごはんに混ぜることが多いが、愛知県では生タコを米と一緒に炊き込むのが主流である。一緒に炊きこむことできれいな桜色に染まるため「桜飯」と呼ばれることもある。タコのみをシンプルに味わうのも良いが、彩りを良くするために人参のみじん切りを入れたり、茶碗に盛り付けた後に万能ねぎのみじん切りを散らしたり、木の芽や青のりをあしらうのも良い。生ダコが手に入らなければ蒸しタコや干したタコでも代用できる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  学校給食の献立に取り入れられているほか、南知多町を中心に日間賀島・篠島のように地域をあげてPR活動を積極的におこなっている。
  県内の飲食店でも店独自の味付けの「たこ飯」を食べることができる。

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材料（4人分）

• • 米
  • 2合
• • タコ（生）
  • 200g
• • 【A】 酒
  • 大さじ1
• • 【A】 みりん
  • 大さじ1
• • 【A】 醤油
  • 大さじ3
• • しょうが
  • 1かけ
• • 万能ねぎ
  • 適宜

作り方

• 1
  米は洗って30分ほど水に浸してざるに上げておく。
• 2
  タコは塩（分量外）をたっぷりとふって、もみ洗いする。出てきたぬめりをしっかりと洗い流し、2cmほどの大きさに切る。
• 3
  しょうがは千切りにする。
• 4
  炊飯器に1とAを入れて内釜の目盛に合わせて水を加えて混ぜ、2と3をのせて炊き上げる。
• 5
  炊き上がったら、さっくりと混ぜ合わせ器に盛り、小口切りにした万能ねぎを散らす。

レシピのアレンジ

彩り良く仕上げるため、人参を加えても良い。万能ねぎの代わりに、木の芽や青のりをあしらっても良い／生のタコは、一度冷凍庫で凍らせてから調理すると、ぬめりも取れ、柔らかくなる。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」