たらの子つけ 石川県

• 石川県

  たらの子つけ（たらのこつけ）

• 主な伝承地域

  能登地域、金沢市周辺

• 主な使用食材

  タラ、真子（タラの子）

• 歴史・由来・関連行事

  タラは石川県では欠かせない冬の味覚の一つ。県内で食べられているタラは、スケトウダラよりもマダラを指すことが多い。
  古くから港町として栄える七尾市は寒ブリが有名だが、地元民にとっては、タラのほうがより馴染みのある食材である。七尾湾は入り組んだ地形のため、産卵期を迎えたタラが良くとれた。昭和20年代（1940年後半）には“タラが湧く”ほどとれたとなつかしがる地元民も少なくない。それを裏づけるように、七尾のタラを唄った民謡が残っているほか、毎年2月には「ごっつおまつり（たら祭り）」が開催される。
  「すてるところがない」といわれるように、アラは味噌汁や煮物に、胃や内臓は塩辛に、「たらちり」や「たら汁」には身だけでなく、七つ道具といわれる内臓一式も使われる。ひと昔前は、季節が冬にさしかかると家々の軒先に干しダラが下がるのがお馴染みの風景だったという。
  本来、鮮度が落ちるのが早いタラは、火を通して食べるのが一般的である。しかし、新鮮なタラが調達できる能登地域では刺身で食べることができる。さらに刺身に真子（タラの子）をまぶした、「たらの子つけ」は地域内外に広く伝わっており、とくに金沢市では定番の郷土料理として根づいている。

• 食習の機会や時季

  能登地域の港町では、2月11日の旧正月に豊漁・安全祈願のための起舟祭（きしゅうさい）がおこなわれる。漁船には大漁旗が飾り立てられ、榊と御神酒を供えられる。この日のために、用意されるごちそうが「たら御膳」「起舟御膳」。「たらの煮つけ」、「白子の酢の物」、「真子の醤油漬け」、「たらの子つけ」などを一度に楽しめるフルコースで、漁師の親方が部下たちを家に招き、振る舞わうのが習わしとして残っている。

• 飲食方法

  酒と塩でうす味に味つけした真子のいり煮がまぶされており、いり酒（酒と梅干し）で食べられる。カツオ出汁と醤油を混ぜた土佐醤油で食べても良い。
  スケトウダラと比べ、マダラの真子は巨大で倍以上の大きさになることもある。黒い皮で覆われており、インパクトのある見た目だが、淡白でモチモチとした食感が楽しめる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  真子は地元のスーパーマーケットや鮮魚店で調達できる。起舟祭のシーズンになると、地元の飲食店や宿泊施設でタラ料理を楽しめる。

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材料（4人分）

• • タラ（刺身用上身）
  • 100g
• • 真子
  • 25g
• • 大根
  • 適宜
• • 大葉
  • 適宜
• • 人参
  • 適宜
• • わさび
  • 適宜
• • ［いり酒］醤油
  • 1/2カップ
• • ［いり酒］酒
  • 1/4カップ
• • ［いり酒］梅干し

作り方

• 1
  タラ（上身）は薄塩をして1～2時間しめてそぎ切りにする。
• 2
  真子をゆでながら皮から子をはずし、布巾に包んで熱いうちに水分をしぼり、身をほぐして冷まして1にまぶす。
• 3
  いり酒は鍋に梅干し、酒を入れて煮、醤油と合わせ、冷ましておく。
• 4
  大根のけん、大葉、わさびなどを添えて盛り、いり酒をそえる。

レシピ提供元名 : 「青木悦子の新じわもん王國 金澤料理」（著：青木悦子氏）