たらおさ 大分県

• 大分県

  たらおさ

• 主な伝承地域

  日田・玖珠地方

• 主な使用食材

  たらおさ

• 歴史・由来・関連行事

  「たらおさ」は、県内陸部の日田・玖珠（くす）地方で食べられているタラの乾物。タラのエラと胃を干したもので、大きな歯ブラシのような独特の形状が特徴である。保存技術や交通インフラが整っていない時代、日田・玖珠地方では、海の幸を食べようと思っても、乾物や塩漬けにしたものしか食べられなかった。それでも、魚を原料にする「たらおさ」はごちそうで、精進を建前とする盆料理でも「たらおさ」の煮しめだけは行事食として珍重され、日田地方のどの家庭でもお盆には食卓に上がる一品。
  乾物状の「たらおさ」は一見グロテスクな見た目をしているため、地元の人以外は扱い方や食べ方など分からず知らない人が多い。しかし地元の人にとってはエラのコリコリとした食感や胃のもっちりとした食感にやみつきになり、なつかしいふるさとの味として親しまれている。大分県では、アジやタイ、タチウオなどさまざまな魚種が水揚げされるが、タラはとれない。そのため、「たらおさ」は北海道最北端の稚内市から運びこまれる。
  身を取りのぞいたタラのエラとはらわたを、真冬の寒風にさらして乾燥させてつくられる。北海道内で消費されることは少なく、お盆の時期に合わせてほとんどが日田・玖珠地方に送られるという。

• 食習の機会や時季

  日田地方では、お盆に欠かせない料理である。昔は、魚屋や乾物屋で取り扱っていたが、現在ではスーパーマーケットでも手に入るが貴重な食材でもあり、値段も高めで売られている。送られてくる北海道の稚内市では、11月ごろからタラの処理がはじまり、翌年3月から屋外で約1カ月かけて乾物に加工する。大分県に向けて出荷されるのは5月ごろである。

• 飲食方法

  「たらおさ」は独特の臭いがするので途中で水を何回か取り替えながら柔らかく戻し、食べやすい大きさに切って、醤油や砂糖などで甘辛く煮つめて食べるのが一般的である。干したけのこを水で戻し一緒に煮たり、唐辛子などを加えピリ辛に仕上げることもある。煮つめた後、一晩寝かすとより味が染みて美味しい。コリコリしたエラの部分、もっちりとした食感の胃の部分と、部位によって異なる食感を楽しめる。
  「たらおさ」は、きれいな飴色をしたものを選ぶと良い。ごはんのおかずはもちろん、お酒のつまみにもよく合う。。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  お盆前になるとスーパーマーケットで平積みされるなど、日田地方ではいまだお盆に欠かせない料理となっている。

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材料（4人分）

• • たらおさ
  • 2本
• • 醤油
  • 大さじ5
• • 砂糖
  • 45g（大さじ5）
• • 酒
  • 大さじ4
• • みりん
  • 大さじ4
• • 唐辛子
  • 1本

作り方

• 1
  たらおさを水に浸けて、軟らかくなるまで戻す。
• 2
  適当な大きさに切る。
• 3
  ひたひたの水を加えて、軟らかくなるまで煮る。
• 4
  煮汁を捨てる。
• 5
  調味料を加えて煮る。

レシピ提供元名 : 「今こそ作ってみたいおおいたの郷土料理」