タレかつ丼  新潟県

• 新潟県

  タレかつ丼 （たれかつどん）

• 主な伝承地域

  県内全域（下越地域）

• 主な使用食材

  米、豚肉

• 歴史・由来・関連行事

  「タレかつ丼」は、ごはんの上に揚げたての薄めのとんかつを甘辛い醤油だれにくぐらせたカツをのせた丼のこと。卵とじでない。ごはんとカツのみのシンプルな料理で、1つの丼にカツが2枚以上のっているのが特徴である。薄めの衣で、一般的なかつ丼のカツよりも薄い豚肉が使われている。江戸時代から北前船で栄えた新潟の港町には、飲食店や歓楽街が軒を連ね、今もなお風情が残る「古町」と呼ばれるエリアがある。洋食文化も早くから花開き、西洋料理店が西堀の屋台に並んでいた。そこに店を構えていた初期創業の老舗が発祥の店として知られている。「タレかつ丼」が誕生したのは昭和初期頃。当時、モダンな料理だったカツレツを大胆にも醤油だれにくぐらせてご飯の上にのせて提供したのが始まりだといわれている。瞬く間に人気となり、「タレかつ丼」が新潟市内に浸透していった。老舗店で修行した弟子たちが店を開き、今や「新潟のかつ丼スタイル」として定着した。特に新潟市のご当地グルメ、市民のソウルフードとして今も親しまれている。

• 食習の機会や時季

  特に時期はなく、日常的に食べられている。各お店によって独自の工夫がされ、豚肉、醤油、米など使う食材にこだわりを持っている店も多い。

• 飲食方法

  薄めのそぎ切りにした豚肉に、細目のパン粉を薄くまぶして揚げる。揚げたてのかつを、醤油ベースにみりんや砂糖を加えた甘めのたれにくぐらせ、ご飯の上にのせて食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  飲食店で提供されており、かつの枚数も好みで選ぶことができる。また、「タレかつ丼」は、通信販売もされたり、土産物にもなっている。家庭でつくられることもある。

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材料（4人分）

• • 豚肉（好みの部位）
  • 16枚（1枚30g）
• • 小麦粉
  • 適量
• • 卵
  • 適量
• • パン粉（細かいもの）
  • 適量
• • 揚げ油
  • 適量
• • ごはん
  • 適量
• • 【調味料A】醤油
  • 80ml
• • 【調味料A】みりん
  • 80ml
• • 【調味料A】酒
  • 80ml
• • 【調味料A】砂糖
  • 30g
• • 【調味料A】昆布
  • 10cm

作り方

• 1
  豚肉を麺棒などでたたいて薄くのばす。卵はしっかりと溶く。
• 2
  1の豚肉に小麦粉を薄くまんべんなくまぶし、卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとつける。
• 3
  調味料Aの材料をすべて鍋に入れて火にかけ、1分ほど煮立てる。
• 4
  2を170～180度の油で3～4分揚げる。揚げたてを3にくぐらせ、丼に盛ったごはんの上にのせる。

レシピ参照元名 : 「続伝えたい新潟の味」（新潟市）