とり天 大分県

• 大分県

  とり天（とりてん）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  鶏肉、天ぷら粉

• 歴史・由来・関連行事

  鶏肉を多く食べることで知られる大分県。2019年、総務省が都道府県庁所在地と政令指定都市を対象に、一世帯あたりの鶏肉年間消費量を調査したところ大分市が全国1位になった。
  大分県では、鶏肉を使ったまぜごはん「鶏めし」や鶏出汁の汁物「鶏汁」といったさまざまな鶏肉料理が食べられてきた。なかでも、唐揚げが有名だが、鶏肉を天ぷら粉で揚げた「とり天」も大分県全域にわたって広く親しまれている。
  鶏肉が高価な食材だった時代、家庭では衣がたっぷりついた「とり天」がつくられていた。厚い衣がかさ増しになり、家族が多くてもみんなで鶏肉を味わうことができる。
  「とり天」は、別府市内にある県内初のレストラン「東洋軒」が発祥だとされている。昭和初期、既存メニューの唐揚げが骨付きであったために女性が食べづらいだろうという気遣いから、骨のないもも肉を食べやすい大きさに切り、天ぷら風にアレンジしたのがはじまり。唐揚げより早く調理できて、サクサクと柔らかい衣は、またたく間に評判となり、やがて、さまざまな飲食店が「とり天」を提供するようになったという。

• 食習の機会や時季

  大分県では、唐揚げと同じくらい一般的なメニューで、日常的に食べられている。
  飲食店でも定番メニューになっており、地元住民向けの店から観光客向けの店まで、さまざまな「とり天」が楽しめる。

• 飲食方法

  鶏もも肉もしくは胸肉を、醤油やにんにくで下味をつけ、天ぷら粉で揚げた後、練りからしをそえた酢醤油で食べるのが一般的。ポン酢やかぼすを使うことも多い。下味のつけ方やそえるたれは、各家庭によって違いがある。また、使う部位によっても口あたりが異なる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在でも各家庭で日常的に食べられている。
  大分市は、「とり天」をソウルフードとして打ち出しており、取り扱い飲食店のマップを配布したり、物産展などで提供している。また、「とり天」のPRソング「好きっちゃ！とり天」の楽曲やミュージックビデオを作成し、発信している。

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材料（4人分）

• • 鶏肉（もも肉）
  • 400g
• • 醤油
  • 大さじ1 1/3
• • おろしにんにく
  • 少々
• • 砂糖
  • 5g（大さじ1/2）
• • 薄力粉
  • 50g（1/2カップ）
• • 卵
  • 1/2個
• • 水
  • 適宜
• • 揚げ油
  • 適宜
• • 付け合わせ
  • キャベツ、トマト、かぼすなど

作り方

• 1
  鶏肉を一口大に切る。
• 2
  ポリ袋に鶏肉とおろしにんにくを入れ、手でもむ。醤油と砂糖を加え、さらにもみ込む。
• 3
  箸でさっと材料をかき混ぜて衣をつくる。
• 4
  3に2の鶏肉を入れて軽く混ぜ、175～180℃の油で揚げる。美味しそうな色になって膨らんだ感じになったら、鍋から上げる。

レシピ提供元名 : 「今こそ作ってみたいおおいたの郷土料理」