年明けうどん 香川県

• 香川県

  年明けうどん（としあけうどん）

• 主な伝承地域

  香川県全域

• 主な使用食材

  うどん、赤い食材（紅いあん餅、エビ、イクラ、梅干し、かまぼこ、トマト、明太子、紅しょうが、人参など）

• 歴史・由来・関連行事

  うどんは、太くて長いことから、古来より長寿を祈る縁起物として食べられてきた。年明けうどんとは、年明けに縁起を担いで紅白に彩られたうどんを食べる習慣で、香川県のさぬきうどん振興協議会が新たな麺食行事の普及を目的に始めた取り組みである。うどんに赤い食材を添え、1月15日までに食べる。今年一年幸せであるようにという願いを込めてつくられる。
  讃岐うどんは、今や全国的に有名であるが、その歴史は古く、奈良時代に弘法大師空海が、中国に渡った際にうどんを知り、日本に持って帰ったのが始まりといわれている。讃岐がうどんで有名になったのは、讃岐地域は小作地が多いうえに、降水量が少なく干ばつに悩まされることの多い地域のため、米の生産に向いていない土地であった。そのため、米は当時の人々にとって贅沢品であり、米の代わりにするものが麦でつくったうどんであったこと。また、香川県の讃岐地域が上質の小麦をつくるのに適していたことや、高品質のいりこが多くとれたことなどが美味しいうどんづくりが発展していった理由と考えられる。

• 食習の機会や時季

  年の初めに食べることにより、その年の人々の幸せを願うもの。白いうどんに赤いトッピングを添えて食べる。1月15日までに食べるとされる。

• 飲食方法

  年明けの祝いに紅白をイメージし、白いうどんに赤い食材を使ったトッピングを添える。梅干しやにんじんやイクラなど、具材は自由。紅いあん餅が入ったうどんなどもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  年明けうどんのオリジナルレシピコンテストが開かれたり、県内の多くのうどん店が一同に集まり年明けうどんを提供するイベントなどが開催されるなど、現在も年明けうどんは幅広く親しまれている。

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材料（5人分）

• • ゆでうどん
  • 5玉
• • 紅いあん餅
  • 5個
• • かまぼこ（紅）
  • 50g
• • 細ねぎ
  • 10g
• • 【うどん出汁（できあがり1000ml）】水
  • 1300ml（途中蒸発分含む）
• • 【うどん出汁（できあがり1000ml）】いりこ
  • 25g
• • 【うどん出汁（できあがり1000ml）】カツオ節
  • 15g
• • 【うどん出汁（できあがり1000ml）】薄口醤油
  • 60ml

作り方

• 1
  あん餅は硬くなっている場合は柔らかくなるまで水で煮る。かまぼこは5mmくらいの厚さに切る。細ねぎは小口切りにする。
• 2
  うどんだし汁をつくる。
  鍋に水といりこを入れ沸騰寸前の火加減で20分間煮て煮干しを取り出す。そこへカツオ節を入れて約10分軽く沸騰させて濾してだし汁とする。
  このだし汁に薄口醤油を入れて味をととのえる。
• 3
  ゆでうどんを温めなおして器に入れ、1のあん餅、かまぼこをのせ、2のうどんだし汁をかけ、最後にねぎをのせる。