わかめずし 和歌山県

• 和歌山県

  わかめずし

• 主な伝承地域

  由良町

• 主な使用食材

  わかめ、米

• 歴史・由来・関連行事

  日ノ御埼から和歌山市の沿岸部は、海産物が豊富にとれる紀伊水道に面している。平均水深が浅く、太陽の光が海底まで届くため、わかめの生育にも適している。また、紀伊水道の荒波にもまれることで、香りもよく、色もあざやかなわかめが育つ。
  日高郡由良町では養殖のわかめが有名で、県内で有数のわかめ産地として知られている。「わかめずし」は、新しいわかめを薄く広げてのり巻きのように白米を巻いたすしである。もともとは、大量にとれるわかめを広げて焼き、ごはんの上にのせておかず代わりに食べていたという。これを地元の人が漬物を入れて巻きはじめたことから、具材を入れてのり巻きのかたちにする今の「わかめずし」が生まれたとされている。
  わかめの収穫は厳寒の仕事である。由良町では、衣奈地区を中心に養殖がおこなわれる。11月にロープに種付けをして1ヵ月から2ヵ月程北風にさらし、1月から2月にかけて水揚げする。特にすしに用いられる「はりわかめ」は、一枚一枚を組み合わせていく根気と技術のいる作業で、つくる人も少なくなってきている。

• 食習の機会や時季

  山登りに持って行ってお弁当として食べたり、ひな節句のお供えものにしたり、正月やお盆など人が集まる時に振る舞ったりする。

• 飲食方法

  輪切りにすると、わかめがきれいな縞模様になり、目にも美しい。口に入れるとわかめの風味が広がり、食感も楽しめる。高野豆腐やしいたけ、卵、きゅうりなどを入れても美味しい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「わかめずし」用のわかめを地元の漁協で販売しており、一部の人が懐かしい味を楽しんでいる。

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材料（5人分）

• • 【すし飯】米
  • 3カップ
• • 【すし飯】水
  • 3カップ
• • 【黄色のすし飯】米
  • 3カップ
• • 【黄色のすし飯】みかん果汁
  • 3カップ
• • 【黄色のすし飯】レモン汁
  • 適量
• • 合わせ酢（市販）
  • 適量
• • わかめ（干しわかめ）
  • 5枚
• • カニかまぼこ
  • 適量
• • きゅうり
  • 適量

作り方

• 1
  すし飯をつくる。白、黄色の2種類を用意する。一つは少なめの水加減で炊き、
  市販の合わせ酢ですし飯をつくる。もう一つはみかん果汁をいれて炊き、レモン汁を適量振りかけすし飯とする。
• 2
  カニかまぼこときゅうりを入れてわかめで巻く。

レシピ提供元名 : 「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」（和歌山県生活研究グループ連絡協議会・和歌山県）