ご馳走、東西南北 vol.8

栽培されている主なぶどう エーデルワインと契約している大迫の醸造用品種ぶどう栽培農家は、エコファーマーの認定（土づくりと化学肥料・農薬の低減を一体的に行う農業者の認定制度）を受け、良質なぶどう作りに取り組む。ぶどうの品種は土壌や微妙な気候の違いを見極め、その土地に適したものを選び栽培 リースリング・リオン 甲州三尺とリースリングを交配した白ワイン用品種。のびやかな酸味とほのかな青りんごの香り、そして土地由来のミネラルが際立つワインになる ツヴァイゲルトレーベ オーストリアで広く栽培されている赤ワイン用品種。やわらかい渋みと心地よい酸味に加え、スパイシーでベリー類を彷彿させる香りのワインに メルロー 早熟で育てやすく冷涼地での栽培にも向く赤ワイン用品種。渋みや酸味はやや少ないが、カシスやベリーなど凝縮された果実香を感じるワインに キャンベル 渋みは強くなく、華やかなフルーティさが特徴。「エーデルワイン」の名で最初に醸造した赤ワインはこのキャンベルを使用したもの ナイアガラ 寒冷地でも栽培しやすい白ワイン用品種。マスカット、杏、ライチなど豊潤な果実香が際立つ。極甘口から辛口まで作られている 写真提供／エーデルワイン

栽培農家の努力の結晶を試飲
まず、「リースリング・リオン」の2014年を試飲させてもらいました。土地の持つきれいなミネラル感とリースリング・リオンの酸味のバランスが素晴らしく、食中酒として最高の白に仕上がっています。

「30年ぐらい前から栽培を始めた品種で、毎年いいワインを造ってくれます。2014年は天候にも恵まれて」と行川さん。醤油からオリーブオイルまで幅広い調味料に合う、日本の食卓向きの白ワインです。

ワインの味を表現するとき、よく「ミネラル感」という言葉を使う。このミネラルとは、ミネラルウォーターのミネラルと同じく、カリウム、カルシウム、鉄などの鉱物のこと。ワインのミネラルは、ぶどうが育つ土壌に由来する。1億5千年～2億年前のジュラ紀の地質と言われるブルゴーニュ地方のシャブリなどもミネラル感のあるワインの生産地だ。ミネラルはワインの味の骨格を作るとも言われ、大事な要素のひとつ。

次にいただいたのが「シルバー  ツヴァイゲルトレーベ2012」。大好きな品種のひとつです。

「ツヴァイゲルトレーベは雨にあたると実が割れてしまう。放っておくとそこからカビが発生するので、割れた実をこまめに取り除くことが必要な、手間のかかるぶどうです。いいぶどうはこうした農家さんの努力の結晶」と行川さんはおっしゃいます。

タンニンがまろやかで、スパイシー。ミネラル感が立つことで、奥行きのある赤ワインになっています。鹿肉や短角牛など、赤身の肉にぴったり。魚だとまぐろとか、こっくりと煮た肉じゃがなんかも合いそう。

最後にいただいた「メルロー’12年」は、佐々木さんの実家で栽培したぶどうで造られたワインだそうです。これは今年のウィーン国際ワインコンクールで金賞を受賞。「日本で栽培されたメルローでこんなに果実の凝縮感が出るのは珍しく、しっかりとした渋みと黒い果実を思わせる香りがする」という行川さんの解説をうかがいながら、香りをきき、ひと口。今はまだ渋みが立ちますが、3年ぐらい寝かせて飲むと最高のワインになる予感がします。

初めてエーデルワインをいただいてから数年経ちますが、変わらぬおいしさには感動を覚えます。大迫町のテロワールの豊かさだけでなく、手抜きのないぶどう栽培、そしてぶどうの力を見極めた醸造技術が、さらにワインに磨きをかけていると再認識。これからがますます楽しみなワイナリーです。

食料自給率170％の町で始まった新たなチャレンジ
大迫町の隣町、紫波（しわ）町は食料自給率170％という驚異的な地産地消の町。県内でも産直の町として知られ、町内に10カ所の産直物販売所があります。

都市再生整備事業「オガールプロジェクト」の施設のひとつ、オガールプラザには、農村と都市をつなぐ拠点「紫波マルシェ」がある。紫波全域の食材が手に入る「オール紫波」をコンセプトに、生鮮食料品3品（青果、肉、魚）を揃え、惣菜や加工品などにも力を注ぐ。

産直の町だけあって、紫波町の魅力は何と言っても食材。マルシェには、新鮮で彩り豊かな青果物やブランド牛など、自然の恵みが溢れています。

県内有数のぶどうの産地でもある紫波。その恵まれた土壌から生まれたワインにも魅力を感じていましたが、縁あって、このマルシェの棟続きにあるカフェのプロデュースをすることに。地元ならではの食材とそれらに合うワインを多くの方に味わってほしいという思いから、紫波、岩手の食材を扱うコーヒー＆ワインの店として、リニューアルしました。

食材を求めて、マルシェや地域の生産者を訪ねて回っていると、また新たな出会いや発見があります。そうしたご縁も大切にしながら、この恵み豊かな地域の魅力をつないでいきたいと思います。