aff 2020年1月号

正月に余った餅の食べ方・保存法

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市販されている個別包装の餅は、長期保存できることが多く、それほど扱いに困ることはありません。でも、個別包装されていない餅や、家庭でついた餅は、やや注意が必要です。こうした餅の保存方法や食べ方に関するコツをご紹介します。

監修粕谷浩子さん

（株）お雑煮やさん代表。雑煮に魅力を感じ、日本各地の雑煮事情を調査。現地に足を運び、地元の人に教えてもらいながら情報収集を続けている。レトルトのご当地雑煮食べ比べセットなどの監修商品も販売。

お雑煮研究所【外部リンク】

ご当地雑煮（レトルト商品）【外部リンク】

餅をカビから守る方法

【冷凍する】

（1）: ラップで1個ずつ包む。
（2）: フリーザーパックに入れ、冷凍庫で保存する。
（3）: 調理するときは、室温で半解凍してから使う。

【水餅にする】

（1）: 食品保存容器に餅を入れる。
（2）: ちょうど餅がつかるくらいの常温の水を加える。
（3）: ふたを閉めて冷蔵庫か冷暗所で保存する。水は毎日、取り替える。

硬くなった餅を柔らかくする方法

（1）: 耐熱容器に餅を入れる。
（2）: ちょうど餅がつかるくらいの常温の水を加える。
（3）: 電子レンジで加熱する。600ワットならまず20秒ほどで柔らかさの様子をみる。
（4）: 柔らかさが足りないようなら、もう少し加熱する。長時間加熱し過ぎると溶けてしまうので要注意。

この方法は、大きな餅を切り分けたいときにも便利。

餅を手軽に焼く方法

（1）: 電子レンジで加熱する。切り餅1個あたり、600ワットで20秒から30秒が目安。個数により加熱時間は加減。餅を箸などで押して中心が少し柔らかくなる程度に。
（2）: オーブントースターなどで焼き、軽く焦げ目をつける。

こうすることで、焼きムラができにくいだけでなく、時短にもなる。

簡単にできる餅を使ったおいしい料理

餅を使った料理を料理研究家の島本美由紀さんに伺いました。
ご飯からおやつまで、幅広いレシピです。

塩昆布と梅の餅スープ

塩昆布がだしがわりになって、味わい深いスープに。爽やかな梅の香りが、食欲のない日や食べ過ぎて胃が疲れた日にもおすすめです。

材料（1人分）

切り餅・・・・・・・・・・・・・・・

1個
塩昆布・・・・・・・・・・・・・・・

ひとつまみ（約5グラム）
梅干し・・・・・・・・・・・・・・・

1個
熱湯・・・・・・・・・・・・・・・

200ミリリットル程度

作り方

1

餅は食べやすい大きさに小さく切る。
2

トースターなどで餅に焼き色がつくまで焼く。
3

器に焼いた餅と塩昆布、梅干しを入れる。
4

熱湯を注ぐ。湯量は好みに合わせて、適宜調節する。

餅とさつまいものご飯

米2合に対し切り餅1個を入れることで、餅の粘りがご飯に加わり、おこわ風の食感になります。

材料（2合分）

米・・・・・・・・・・・・・・・

2合
さつまいも・・・・・・・・・・・・・・・

1本（約300グラム）
切り餅・・・・・・・・・・・・・・・

1個
黒いりごま・・・・・・・・・・・・・・・

適宜
A

昆布だし・・・・・・・・・・・・・・・

薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・

みりん・・・・・・・・・・・・・・・

塩・・・・・・・・・・・・・・・

380ミリリットル

大さじ1

大さじ1

小さじ4分の1

作り方

1

さつまいもは洗って、皮ごと一口サイズの乱切りにし、軽く水にさらす。
2

餅は6等分に切る。
3

米は洗って水気を切り、炊飯器に入れてAを加え、1と2をのせて炊く。
4

炊き上がり。お好みで黒いりごまを振る。

和風餅ピザ

薄くスライスするので、外はカリッ、中はもちっとした食感が味わえます。冷蔵庫で残りがちな材料をのせて、アレンジも楽しんでください。

材料（2人分）

切り餅・・・・・・・・・・・・・・・

3個
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・

適量
のりの佃煮・・・・・・・・・・・・・・・

小さじ1
ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・・・・

30グラム
シラス・・・・・・・・・・・・・・・

大さじ1
万能ネギ（小口切り）・・・・・・・・・・・・・・・

2本分

作り方

1

切り餅は半分の厚さになるように切る。
2

フライパンにサラダ油を薄く塗り、すき間なく1を並べ、フライ返しで軽く押しながら弱火で焼く。
3

餅が柔らかくなりそれぞれがくっついてきたら、ひっくり返して1度火を止める。
4

のりの佃煮を薄く塗る。
5

チーズ、シラス、ネギをのせてふたをし、弱火でチーズが溶けるまで焼く。

のどに詰まった
ときの対処法

餅をのどに詰まらせる窒息事故は毎年起こっています。高齢な人ほど発生する傾向があるので、注意が必要です。

のどに詰まらせない食べ方

（1）1人では食べないようにする

のどに詰まったとき、応急処置をしたり、119番（救急）に通報する人が必要です。
（2）小さく切っておく

調理の段階で、食べやすい大きさに切っておきましょう。
（3）お茶や水で、のどを湿らせる

唾液が少ないと、餅がのどにくっつきやすくなります。餅を食べる前にのどを湿らせることで、くっつきにくくなります。
（4）よく噛んで唾液と混ぜ合わせながら飲み込む

餅は少量ずつ口に入れ、よく噛んで食べましょう。その際、うまく飲み込めないからといって、お茶などで無理矢理流し込もうとするのは危険です。あくまでも唾液の補助と考えましょう。
（5）それ以外に気をつけること

しゃべりながら、歩きながら食べるのはやめましょう。また、食べる姿勢にも気をつけ、背すじを伸ばして、あごを軽く引いて食べるようにします。

のどに詰まってしまったら

一緒に食べている人が、突然、首を押さえるポーズ（チョークサイン）をとったり、顔色が真っ青になったりしたら、餅が気道を塞いでいるかもしれません。そんなときは、次の順で対処してください。掃除機で詰まった餅を取り除こうとするのは大変危険です。周りの人に助けを求め、119番（救急）へも早急に通報してください。