• シソ科

  スイートバジル

  

  インドが原産地で寒さに弱いため、コップの水に挿し、15度くらいの室温で保存すると長持ちします。葉は甘くさわやかな香りが特徴。種子のバジルシードは、水に浸けるとゼリー状に膨らみ、デザート等に使われます。

• シソ科

  ローズマリー

  

  地中海沿岸が原産の、古代ギリシャ時代から料理に使われてきた清涼感のある香りが特徴的なハーブ。常緑低木で、花の種類も豊富です。羊肉やイワシなどクセの強い素材の臭み消しに役立ちます。また、ローズマリーチキンは手軽にハーブの香りが楽しめる人気メニューです。

• キク科

  よもぎ

  

  春の野草らしいさわやかな香りとほろ苦い味わいが特徴的な、日本全国に自生している和ハーブ。食用として、新芽を摘んで草餅などに使う他、葉を煎じてお茶にしたり、浴用、お灸のもぐさにするなど、幅広く使われてきました。

• セリ科

  パクチー

  

  地中海沿岸が原産のタイ料理やベトナム料理などに欠かせないハーブ。葉や茎には非常に個性的な香りがあり、スパイスとして使われる完熟した種子は爽やかな柑橘香が特徴的です。

• セリ科

  ディル

  

  南ヨーロッパや西アジアを原産とする、羽のような形をした柔らかな葉をもつハーブ。葉の部分を指す「ディルウィード」と種子を乾燥させた「ディルシード」に分かれます。古代エジプトから栽培されていたといわれ、魚や酢と好相性です。

• セリ科

  イタリアンパセリ

  

  原産は地中海沿岸。鮮やかな緑色のフラットリーフと、穏やかな香りがイタリアンパセリの特徴で、爽やかな風味が料理を引き立てます。古代ギリシャ・ローマ時代では花環として香りも楽しまれたそうです。

• セリ科

  チャービル

  

  原産はヨーロッパと西アジア。「美食家のパセリ」と呼ばれ、柔らかでレースのように繊細な姿、上品な香りと甘みが特徴的。熱を加えすぎると香りがとんでしまうため、調理の仕上げに使い、彩りや飾りつけにも適したハーブです。

スモークサーモンのジェノベーゼパスタ（2人分）

フードプロセッサー（またはすり鉢）にバジル（20グラム）、空煎りした松の実（大さじ1）、パルメザンチーズ（大さじ1）、にんにく（1かけ）、オリーブオイル（60ミリリットル）、塩（小さじ2分の1）を入れ、ペースト状になるまで混ぜ合わせ、ジェノベーゼソースを作ります。次に、スモークサーモン（40グラム）を半分に、パプリカ（適量）を1センチメートル角に切ります。フライパンにゆでたスパゲッティ（200グラム）、切ったスモークサーモンの半量とパプリカ、ジェノベーゼソースを入れ、熱しながら和え、塩、胡椒で味を調えます。器に盛りつけ、仕上げに、もう半量のスモークサーモン、バジル（適量）を飾れば完成。

ハーブカマンベール

チャービル（3枝）、ディル（2枝）、イタリアンパセリ（2枝）を洗い、水気を切って、枝から外した葉を細かく刻みます。カマンベールチーズ（1個/ホール）の表面全体にオリーブオイルをハケで薄く塗り、岩塩とブラックペッパー(少々)と刻んだハーブを全体に均一につけます。お好みで切り分けていただきます。

～苗から育てる～

＜苗選びのポイント＞

ポットから苗を土ごとそっと取り出して植え付けましょう。

～再生栽培で育てる～

ハーブの栽培は、そのハーブの原産地の環境に近い条件で行うことがおすすめ。日本で自生している三つ葉やせりは、多年草かつ耐寒性があるので、どの季節でも気軽に栽培を始められます。調理で余った三つ葉やせりの根を、プランターに植えるだけで育ちます。自宅で育てたハーブを使って、ぜひお料理に活用してみてください。

三つ葉は寒さにも強いので、秋からの再生栽培もおすすめです。