蒸かしたもちに砂糖、塩、ごまを混ぜたものを練り込み、薄くのばして天日干しにした郷土の菓子。ほんのりとした甘さと素朴な味わいが特徴。

北海道南西部に位置する檜山南部の農村地域で古くから作られてきた米を使った菓子で、保存食としても利用されています。「粳米（うるちまい）」を練って作っていたことから「粳練（こうれん）」と呼ばれるようになったといわれています。現在ではもち米のみを使用して作られています。春の田植えが一段落した6月下旬から8月頃にかけて、1枚1枚丁寧にのし棒で直径10センチメートル程度まで生地を丸く、薄くのばし、その後天日干しをして作られています。
＜監修＞北海道江差観光みらい機構

小麦粉、ベーキングパウダーまたは重曹（膨張剤）、黒砂糖、ごま、水などから作る蒸しパン。しっかりとした食べ応えがあり、素朴な味わい。

岩手県では、日常のおやつ、農繁期の軽い昼食として親しまれている郷土の菓子。家庭でつくるときは、黒砂糖と小麦粉などを加えて混ぜ、蒸し器で蒸しあげます。丸く蒸し上げた生地を満月に、黒ゴマを雁（がん）に見立て、満月を背に飛んでいる雁のようであることから由来しています。※作り方は地域や家庭によって違います。
＜監修＞岩手県遠野市総合食育課

梅肉に砂糖、寒天を加えて薄くのして乾燥させ、竹皮で挟んだ短冊型のゼリー風の菓子。ほどよく甘酸っぱい。

江戸時代に、梅に黒砂糖を混ぜて気付け薬として販売したのが起源といわれる「のし梅」。当時、紅花から染料を取るのに梅の酸が使われていたため、山形城下では梅が盛んに栽培されていました。
その梅を原料に、砂糖と寒天を加えて作られたものを紅花商人が全国へ広めたとされ、梅の名所として有名な偕楽園のある茨城県水戸市や、梅の名産地・和歌山県でも同様の菓子があります。
＜監修＞山形県山形市商工観光部山形ブランド推進課

上白糖に水飴を加え湿り気を付けたものに、もち米から作った味甚粉（みじんこ）を加え、餡と一緒に鯛の形の木型に詰めて乾燥させた干菓子。色付けの際、鱗の部分にグラニュー糖に水を加え煮詰めて飴状にしたすり蜜を塗ることで、その部分だけが白く浮き上がるのも特徴的。

輸送技術がなかった時代、山間地域である新潟県長岡市栃尾地域で本物の鯛の代わりに結婚式の引き出物にも使われてきた、節句などの祝い事には欠かせない郷土の菓子。今でもおめでたい集まりごとでは、丸鯛をその場で切り分けて食べたり、お土産にする習慣があり、その際に放射線状に切れば餡が均等に行き渡るような形になっています。
＜監修＞(一社)栃尾観光協会（新潟県長岡市）

小麦粉、砂糖を主原料とし、アクセントになる胡麻や青のりなどと合わせて練り、鉄板で焼いた香ばしい手焼きせんべい。

栄養価の高さや日持ちの長さから伊賀忍者の携帯食として生まれたとされ、合戦地では保存食として重宝されました。三重県の伊賀地方に伝わるこの菓子は、今も昔ながらの鉄板と木板を使って焼く製法で作られ、とても硬いため、食べる際には木槌を使ったり、かたやき同士を打ちつけて割ります。
＜監修＞三重県名張市

千切りのさつまいもを油で素揚げし、砂糖蜜に浸けた郷土の菓子。さつまいもの旨みと甘みが楽しめる素朴な味わい。

小麦粉と砂糖を水で練り合わせて焼いた「けんぴ」と呼ばれる高知県の菓子に由来。江戸時代にさつまいもが庶民の生活に広まり、そのさつまいもを使ってけんぴに似た菓子が作られたことから「芋けんぴ」と呼ばれるようになったといわれています。
＜監修＞高知県安芸市

大きな果実が特徴の柑橘類の文旦。その黄色い表皮を薄くむき、厚い中果皮をじっくりと糖蜜で煮詰め、砂糖をまぶした菓子。砂糖の舌触りや甘さと、果実の味を楽しめる。

江戸時代に中国の商船が難破し、鹿児島県・阿久根に漂着。地元の人に助けられた船長の謝文旦から朱楽（しゅらく）と白楽（はくらく）の2種の柑橘が贈られ、その後それらの品種改良が進み開発されたものが「ぶんたん」（阿久根市では「ぼんたん」）と名付けられました。明治時代には文旦の魅力を多方面に伝えられるようにと文旦漬けが作られたといわれています。文旦はザボンとも呼ばれ、各地では「ザボン漬け」としても親しまれています。
＜監修＞鹿児島県阿久根市商工観光課

手軽に作れる砂糖を使った菓子を紹介します。菓子作りにチャレンジしてみませんか？