島根県「UZUMEリゾット」
 調理時間10分～20分 |
 野菜・果物あすっこ、里芋、ごぼう、にんじん、しいたけ |
メニュー提供者
木村滋子さん
アピールポイント
島根県の郷土料理の「うずめ飯」をリゾットにアレンジしてみました。オリーブオイルやパルメザンチーズを使って、本格イタリアンにしても美味しく頂けます。ベースのだしは昆布だしと野菜ブロスの合わせだしです。
材料(2人分)
| 里芋 | 50g |
| ごぼう | 40g |
| にんじん | 30g |
| しいたけ | 1枚 |
| あすっこ | 20g |
| だし（昆布だし） | 1カップ |
| ごはん | 2分の1合 |
| 塩 | 少々 |
| 油 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| わさび | 適量 |
作り方
- 里芋、ごぼう、にんじんはきれいに洗って皮をむいて、
あられ切り（5mm角）にする。
しいたけは石づきを取って、あられ切りにする。
あすっこはさっと茹でて、冷水に取り、水気をしぼる。
花芽をトッピング用に取り分け、
残りの部分は1cmに切っておく。 - 鍋に油を入れ、火にかける。
1.の里芋、ごぼう、にんじん、しいたけ、塩少々を加えて炒める。
香りがしてきたらだし汁を加えて煮る。 - 野菜に火が通ったら醤油で味付けをして、
トッピング用以外のあすっこも加える。
あすっこが温まったら、網じゃくし（又はザルなど）で
具材を取り出して器に盛る。 - 3.の鍋のだしにごはんを入れて、ほぐしながら炊く。
温めれば3.の上に盛りつけ、あすっこのは花芽をトッピングして、
お好みでわさびをのせる。
お問合せ先
農産局園芸作物課流通加工対策室
担当者：中村・髙畑・藤富
代表：03-3502-8111（内線4791）
ダイヤルイン：03-3502-5958
