第14回（令和5年度）ゴールド受賞者

奥田 政行

アル・ケッチァーノ
山形県鶴岡市
イタリア料理

• 土、水、気候、日の当たる所や地域全体の植生を見て、その地域の特性を知り、適地適作を予想、その土地の中でも良い食材が採れる場所を探し、生産者と交流を深めることで地産地消から地産他消、そして地産訪消に繋げている。
• アルケッチァーノ本店内にアカデミー棟を作り、地元の若手料理人や生産者に山形大学の教授と在来作物野菜の講習、食事会を行い、新たな食べ方を教えることで、在来野菜を残しながら、新たな料理を生み出す方程式を教えている。