海外における日本料理の調理技能認定制度

ゴールド（実務経験概ね2年程度の者）シルバー（日本料理学校等の卒業者又は実務経験概ね1年程度の者）ブロンズ（短期料理講習会等の受講者）

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制度の概要

農林水産省は、日本食・食文化の海外発信を強化するため、平成28年4月1日に「海外における日本料理の調理技能の認定に関するガイドライン」を定めました。

本制度は、海外において日本食・食文化と日本産農林水産物・食品の魅力を適切かつ効果的に発信するため、海外の外国人日本食料理人のうち日本料理に関する知識及び調理技能が一定のレベルに達した者を、民間団体等が自主的に認定できるよう、一定の要件をガイドラインとして定めたものです。

本制度を活用し、民間が主体となって日本料理の調理技能の認定の取組を促進し、日本料理に関する適切な知識・調理技能を修得した外国人料理人を育成し、認定数を増やしていくことで、日本食・食文化のブランド力の向上と日本産農林水産物・食品の利用拡大を図ります。

「海外における日本料理の調理技能の認定に関するガイドライン」の運用に関するQ&A

農林水産省輸出・国際局輸出企画課及び運用・管理団体は、「海外における日本料理の調理技能の認定に関するガイドライン」の運用に関する疑問を解消し、運用・管理団体及び認定団体による円滑な運用を図ることにより、調理技能認定制度を更に普及することを目的として、令和7年4月24日に「海外における日本料理の調理技能の認定に関するガイドライン」の運用に関するQ&Aを作成しました。
本資料は、今後随時更新を行っていきます。

「海外における日本料理の調理技能の認定に関するガイドライン」の運用に関するQ&A(PDF : 243KB)

「海外における日本料理の調理技能の認定に関するガイドライン」の改正（令和6年4月1日）

「海外における日本料理の調理技能の認定に関するガイドライン」を改正しました。

ガイドライン

（日本語）

（英語）

日本料理の調理技能認定制度における料理人の認定状況

2025年3月31日時点で、ゴールド25名、シルバー1,202名、ブロンズ2,206名の計3,433名が認定されております。

（日本語）
日本料理の調理技能認定取得者数（国籍別）（2025.3.31）(PDF：445KB)

（英語）
Number of persons with Certified of Cooking Skills for Japanese Cuisine in Foreign Countries(PDF：487KB)

運用・管理団体

「海外における日本料理の調理技能の認定に関するガイドライン」に定める運用・管理団体として、農林水産省へ届出を行った団体が、本ガイドラインに定める運用・管理団体となります。（令和6年7月時点で運用・管理団体は5団体。）
現在、運用・管理団体において、ガイドラインの運用・管理、普及、ガイドラインに基づく認定団体の認定等を行っております。
外国人料理人に対する調理技能の認定等活動内容や進捗状況の詳細は、以下の運用・管理団体へお問い合わせください。

特定非営利活動法人日本食レストラン海外普及推進機構（JRO）
株式会社TSAキャリア
公益社団法人全国調理師養成施設協会
株式会社VIDA Corporation
日本食・食文化振興協議会（JCDC）