食品中のニトロソアミン類に関する情報

食品の加熱、発酵、熟成などの加工過程において、食品中では様々な化学物質が生成したり、分解したりしています。このとき生成する化学物質の中には、食品を食べやすくする、好ましい風味を醸し出す、保存性を高めるなど有用な効果をもたらすものがある一方で、私たちの健康に悪影響をもたらす可能性のあるものが副産物としてできることがあります。そのような食品に含まれる有害化学物質には「ニトロソアミン類」があります。

このウェブページでは、食品中のニトロソアミン類について、物質に関する基本的な情報や国内外での取組状況をご紹介します。