食品中のフラン及びフラン化合物の調査研究

令和8年3月31日更新

農林水産省では、国内で流通する食品におけるフラン及びフラン化合物の含有実態や低減技術等のデータを収集し、健康影響についての予備的な評価を実施すべく、関係する調査や試験研究を行っています。

1.食品中のフランの含有実態調査（2007、2008、2011年度）

2007年度、2008年度、2011年度に国内で市販されている食品中のフランの含有実態調査を実施しました。その結果、幅広い加工食品にフランが含まれていることが分かりました。

表1：加工食品中のフラン濃度（2007、2008、2011年度）

品目	試料点数	定量下限 （µg/kg）	定量下限未満の点数	フラン濃度（µg/kg）
				最小値	最大値	平均値（注）	中央値
納豆	30	1.0	30	-	-	0.4	-
油揚げ・厚揚げ	30	1.3	29	< 1.3	1.3	1.0	-
豆腐	10	1.3	5	< 1.3	2.3	1.1	-
塩干魚類、塩蔵魚類、素干魚類及び煮干魚類	40	1.3	12	< 1.3	22	5.8	3.4
魚類練り製品	20	1.0	19	< 1.0	1.3	0.5	-
麦茶（容器入り飲料）	10	0.5	5	< 0.5	8.8	2.1	-
麦茶（煎り麦）	30	1.2	0	670	5200	2300	2200
ほうじ茶（容器入り飲料）	10	0.5	0	3.6	16	8.7	8.3
茶系清涼飲料（容器入り飲料）	30	0.4	1	< 0.4	3.3	1.4	1.3
コーヒー飲料等	80	0.4	0	4.1	150	65	63
レギュラーコーヒー（浸出液）	30	0.5	0	5.8	150	34	24
レギュラーコーヒー（豆）	30	1.2	0	1500	6100	3100	2800
インスタントコーヒー（固形）	30	1.2	0	32	2800	370	170
果実・野菜飲料	30	0.4	2	< 0.4	5.4	2.2	1.8
豆乳	10	0.5	8	< 0.5	2.4	0.6	-
しょうゆ	30	0.4	0	16	100	40	37
めんつゆ・しょうゆ加工品	20	0.4	0	19	100	45	43
豆みそ	33	1.3	0	87	770	240	210
豆みそ以外のみそ	27	1.1	0	2.0	51	16	11
みりん風調味料、発酵調味料	10	0.5	0	4.3	13	8.8	10
その他の調味料類	20	1.3	3	< 1.3	58	25	31
農産物缶詰（大豆）	10	1.0	0	7.4	54	29	31
野菜缶詰及び果実缶詰	30	1.3	1	< 1.3	79	9.3	3.5
調理食品缶詰	15	1.3	0	11	140	69	67
ソース缶詰	5	1.3	0	18	130	73	87
スープ缶詰	10	1.3	0	7.7	44	19	15
魚類缶詰・瓶詰	20	1.3	0	3.2	300	76	72
レトルトパウチ食品	100	1.3	0	4.5	140	42	36
ベビーフード（レトルトパウチ食品）	40	1.3	0	8.7	86	30	24
ベビーフード（瓶詰）	40	1.3	0	3.6	140	24	19
ベビーフード（飲料）	20	0.4	5	< 0.4	30	4.4	2.6
カップ入りベビーフード（主食・おかず）	30	1.8	0	8.1	58	21	18
スナック菓子	50	1.6	1	< 1.6	110	27	22
ビスケット類	50	1.6	2	< 1.6	130	22	14
米菓	50	1.6	0	4.3	140	50	42
シリアル食品	30	1.6	1	< 1.6	62	23	20
包装米飯	30	1.3	29	< 1.3	2.1	0.6	-
パン類	30	1.6	28	< 1.6	3.3	1.0	-
ジャム類	30	1.5	9	< 1.5	6.1	2.1	1.6

（注）平均値は定量下限未満の試料数が全試料数の60%以下の食品については以下に示す平均値1を、定量下限未満の試料数が60%を超える食品については平均値2を算出して本表に記載。
  平均値1：定量下限未満の濃度を定量下限の1/ 2として算出。
  平均値2：検出下限未満の濃度を検出下限とし、検出下限以上かつ定量下限未満の濃度を定量下限として算出。

＜参考1：サンプリング方法＞
2007、2008年度
全国8地区（北海道、東北、関東、北陸、東海、近畿、中国四国、九州）のうちの6以上の地区において代表的な都市を1つ又は2つ選定し、その都市においてランダムに選択した店舗で市販品を購入
2011年度
各品目について、調査点数の約半数は東日本の小売店舗、残りは西日本の小売店舗での購入となるよう、それぞれの地域の代表的な都市を選定し、その都市においてランダムに選択した店舗で市販品を購入

＜参考2：分析法＞
単一試験所内で性能を検証した分析法（ヘッドスペース-GC/MS法）を用いて分析を実施。

2.食品中のフラン類の含有実態調査（2024年度）

過去の調査結果を踏まえ、フランを比較的多く含んでいたコーヒー及びしょうゆ中のフラン含有実態調査を2024年度に実施しました。
なお、2026年3月時点で、食品衛生法に基づく食品中の規格基準は設定されていません。
また、2-メチルフラン、3-メチルフラン等のアルキルフラン類についても、フランと同様に食品中で非意図的に生成されていることから、あわせて調査しました。

表2：コーヒー及びしょうゆ中のフラン、フラン化合物濃度（2024年度）

調査品目	分析種	試料点数	定量下限 （µg/kg）	定量下限未満の点数	最小値 （µg/kg）	最大値 （µg/kg）	平均値 注1 （µg/kg）	中央値 注2 （µg/kg）
コーヒー 浸出液 注3	フラン	60	5.0	2	-	120	51 - 51	52
	2-メチルフラン		5.0	2	-	280	103 - 104	110
	3-メチルフラン		5.0	34	-	8.6	2.7 - 5.5	-
	2,5-ジメチルフラン		5.0	36	-	12	2.8 - 5.8	-
	2-エチルフラン		5.0	60	-	-	0 - 5.0	-
しょうゆ	フラン	60	5.0	0	7.5	150	45	41
	2-メチルフラン		5.0	18	-	20	6.4 - 7.9	7.1
	3-メチルフラン		5.0	60	-	-	0 - 5.0	-
	2,5-ジメチルフラン		5.0	45	-	53	3.6 - 7.3	-
	2-エチルフラン		5.0	60	-	-	0 - 5.0	-

注1：平均値は、測定値が全て定量下限以上の場合は平均値1、定量下限未満の試料がある場合は、平均値2及び平均値3を算出し、その範囲を記載。
 平均値1：測定値の算術平均値を算出
 平均値2：定量下限未満の濃度を定量下限値として算出。
 平均値3：定量下限未満未満の濃度をゼロとして算出。

注2：中央値は、過半数の試料が定量された場合にのみ記載。
注3：缶、瓶、紙パック、ペットボトル等の密閉容器にて販売される直接消費用（ready to drink）のコーヒーのうち、加糖品を含むブラックコーヒー。

＜参考1サンプリング方法＞
 小売店舗にて、市販品を重複しないように購入。
＜参考2：分析法＞
 2018-2020年度に実施した研究事業で開発された分析法（ヘッドスペース-GC/MS法）

3.研究事業の実施

＜食品の加工調理がフラン濃度に及ぼす影響の把握（2011-2012年度）＞
   フラン濃度が比較的高い食品である、大豆や魚の缶詰、レトルトカレー、しょうゆ、みそ、コーヒー、ベビーフードを対象に、食品の加熱調理等による二次生成の可能性、撹拌や加熱後の放置によるフラン濃度への影響、食品の形状や保存条件の違いによるフラン濃度の変化、について基礎データを収集しました。
  その結果、レトルトカレーの加熱時間を長くする、ベビーフードを加熱後に撹拌しながら喫食可能な温度まで冷ます等によって食品中のフラン濃度が減少することがわかりました。

＜食品中のメチルフラン類縁体の分析法の開発（2018-2020年度）＞
  国内で流通する食品中のメチルフラン類縁体等の含有実態を把握し、食品の安全性を向上させる措置の必要性を検討するため、食品中のフラン及びメチルフラン類縁体等の同時分析が可能な分析法を開発し、5種類の加工食品（コーヒー浸出液、りんごジュース、しょうゆ、乳児用調製粉乳、ベビーフード）について、単一試験室での妥当性を確認しました。
  開発された分析法（ヘッドスペース-GC/MS法）では、上記の加工食品について、それぞれ4～6種の分析種（フラン、2-メチルフラン、3-メチルフラン、2,5-ジメチルフラン、2,3-ジメチルフラン、2-エチルフラン）に係る精確な分析が可能であることを確認しました。
【参考】食品衛生学雑誌 2023年64巻1号p.29-33「加工食品中のフランおよびアルキルフラン類縁体の同時分析法の開発」（外部リンク）

これらの研究の成果報告書は、レギュラトリーサイエンスに属する研究で終了した試験研究課題のウェブページに掲載されています。