令和元年度 緑茶中の鉛及びアルミニウム等の含有実態調査の結果について

鉛は、大気中に存在し、粉塵とともに落下し、農畜水産物を汚染することが知られています。また、水や食品を通じて人の体内に一定量以上吸収されることで人の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。日本では、排出源対策により、環境中への人為的な鉛の放出は抑制されています。しかしながら、環境以外に、食品の製造過程における汚染もあることが知られています。環境中への放出の低減に加えて、合理的に達成可能な範囲で食品に含まれる鉛を減らすことが重要です。

コーデックス委員会食品汚染物質部会は、各国における環境中への鉛排出抑制を受け、食品中の最新の鉛濃度に基づいて、食品中の鉛の最大基準値を見直しています。2019 年には、鉛の最大基準値を新たに設定する食品の候補の一つとして、「茶・ハーブティー類」を提案しました。「茶・ハーブティー類」には我が国で消費量が多い緑茶が含まれ、コーデックス基準に国内の緑茶の実態を反映するには、科学的な情報が必要です。 また、緑茶の原料であるチャノキは、土壌から根を通じてアルミニウムを吸収しやすいことが知られています。この他、鉛と同様に自然環境に広く存在しているヒ素とカドミウムを、緑茶が高濃度に含む可能性もあります。

そこで農林水産省は、緑茶を通じて摂取した鉛、総ヒ素、カドミウム及びアルミニウムが健康への悪影響を与えないことを確認するため、また鉛のコーデックス基準に我が国の緑茶の実態を反映するため、国産の緑茶中のこれら物質の含有実態を調査しました。

国産緑茶*：計120点
*生産国が日本、原材料が「茶」又は「緑茶」のみであり、葉状のもの又は葉を粉末にしたもの

2019年9～10月に、品種や製造者等ができるだけ重複しないよう、入手可能な範囲で多様な製品を小売店又はインターネット販売サイトで購入しました。

＜鉛・総ヒ素・カドミウム＞
試料を均質化後、硝酸と過酸化水素水を加えてマイクロウェーブ分解装置を用いて湿式分解し、誘導結合プラズマ質量分析計（ICP-MS）を用いて分析しました。

＜アルミニウム＞
試料を均質化後、硝酸と過酸化水素水を加えてマイクロウェーブ分解装置を用いて湿式分解し、誘導結合プラズマ発光分光分析計（ICP-AES）を用いて分析しました。

分析法の詳細や妥当性確認の結果はこちら(PDF:245KB) をご覧ください。

調査した緑茶120点の鉛濃度は、117点で0.30 mg/kg以下であり、このうち77点は定量下限（0.10 mg/kg）未満でした。鉛濃度が0.30 mg/kgより高かった3点は全て番茶であり、このうち最も鉛濃度が高かった1点（2.4 mg/kg）は、総ヒ素（0.13 mg/kg）及びカドミウム（0.10 mg/kg）が唯一定量された試料でした。この番茶について、製造事業者は原料茶葉を変えることで鉛の低減を図り、今後も自主的に濃度を把握することとしています。

アルミニウムについては、調査した試料120点全てで定量され、その濃度は246～1980 mg/kgと広範囲でした。緑茶の原料となるチャノキは、栽培中に土壌からアルミニウムを吸収するため、チャノキの新芽が出てから収穫までの期間の長さが、緑茶中のアルミニウム濃度に影響している可能性があります。

調査した煎茶（55点）、番茶（20点）のうち、鉛濃度が高かった茶葉各5点（計10点）について、飲用茶を想定した浸出液を以下の方法で調製し、各物質の濃度を測定しました。

• 緑茶：茶葉10 gに90℃の湯450 mlを注ぎ、60秒間静置した後にろ過。
• 番茶：茶葉10 gに100℃の湯430 mlを注ぎ、30秒間静置した後にろ過。
  参考：全国茶生産団体連合会・全国茶主産府県農協連連絡協議会「茶のおいしい淹れ方」〔外部リンク〕

この結果、茶葉から飲用茶への各物質の推定溶出率は以下のとおりです。

*総ヒ素・カドミウムについては、飲用茶中の濃度が全て検出下限（0.001 mg/kg）未満でした。このため、最もこれら物質の濃度が高かった茶葉（番茶）1点について、飲用茶中の濃度を検出下限と仮定して算出した値です。

茶を通じた摂取量の推定

まとめ・今後の対応