ヨウ素価

ヨウ素価とは、油脂100 gに付加することのできるヨウ素（I₂）のグラム数です。この値が大きいほど試料中の脂肪酸の不飽和度が高い（二重結合の数が多い）ことを示します。

 

（例）リノール酸のみを含む油脂C₃H₅(OCOC₁₇H₃₁)₃のヨウ素価

リノール酸のみを含む油脂（トリグリセリド）の分子量は、12×3＋1×5＋(12×18＋1×31＋16×2)×3で878ですので、油脂100 g当たりの物質量（mol）は、100/878 molとなります。

リノール酸中の炭素の二重結合（C=C）は2つです。この油脂では、3つのリノール酸がグリセリンとエステル結合していますので、1分子中の二重結合は2×3=6つとなります。

このため、付加できるヨウ素の物質量（mol）は、100/878×6 molと計算できます。

ヨウ素の分子量は、127×2=254ですので、付加できるヨウ素のグラム数は100/878×6×254=約174となり、ヨウ素価は174となります。