米麦加工食品生産動態等統計調査の概要

大豆若しくは大豆及び米、麦等の穀類を蒸煮したものに、米、麦等の穀類を蒸煮してこうじ菌を培養したものを加えたもの又は大豆を蒸煮してこうじ菌を培養したもの若しくはこれに米、麦等の穀類を蒸煮したものを加えたものに食塩を混合し、これを発酵させ、及び熟成させた半個体状のものをいう。

大豆（脱脂加工大豆を除く。以下同じ。）を蒸煮したものに、米を蒸煮してこうじ菌を培養したもの（以下「米こうじ」という。）を加えたものに食塩を混合しこれを発酵させ、及び熟成させた半個体状のものをいう。

大豆を蒸煮したものに、大麦又ははだか麦を蒸煮してこうじ菌を培養したもの（以下「麦こうじ」という。）を加えたものに食塩を混合し、これを発酵させ、及び熟成させた半個体状のものをいう。

大豆を蒸煮してこうじ菌を培養したもの（以下「豆こうじ」という。）に食塩を混合し、これを発酵させ、及び熟成させた半個体状のものをいう。

米みそ、麦みそ又は豆みそを混合したもの、米こうじに麦こうじ又は豆こうじを混合したものを使用したもの等米みそ、麦みそ及び豆みそ以外のみそをいう。

もち米を原料としたもちで、包装して加熱殺菌した板状のものをいう。

精白したうるち米を水洗い水切りし、生乾きで製粉した後乾燥するか、乾燥後製粉するもので、しん粉、米粉、米の粉などという。

もち米を製粉したもので、製法は上新粉と同じである。

もち米は独特の水挽製法（水洗い、水漬け（半日～1日）し、水切り後、水を加えながら磨砕する方法）により製造したものをいう。

精白したもち米を水洗い水漬けし、これを蒸煮してもちに調整し、白焼き製粉したものをいう。

もち米を水洗い乾燥後蒸煮することなく、焙煎して製粉したものをいう。

もち米又はうるち米を蒸煮後、これを乾燥し、焙煎して製粉したものをいう。もち米を原料としたものを上早粉（じょうはやこ）といい、うるち米を原料としたものを並早粉（なみはやこ）という。

上新粉にもち米を混合したもので、関西以西で多く愛好されている。

道明寺、上南粉などの粒型をしたもの。道明寺とは、蒸煮してもち精米を乾燥して干飯（ほしいい）とし粗砕したもの。上南粉とは、蒸煮したもち米はうるち米を乾燥して粗砕したものをいう。

調理加工した米飯類を気密性のある包装容器又は成形袋に入れて密封した後、加圧し、100℃以上で殺菌したものいう。

調理加工した米飯類を気密性のある包装容器又は成形袋に入れて密封したものをいう。

調理した加工米飯類をマイナス40℃以下で急速冷凍したものをいう。

調理加工した米飯類を包装後冷蔵状態に保存するものをいう。

調理加工した米飯類を缶に詰め、密封した後100℃以上で殺菌したものをいう。

調理加工した米飯類を急速熱風乾燥、凍結乾燥あるいは蒸した後膨化したものをいう。

しょうゆ品質表示基準の定義に準ずる液体調味料をいう。

しょうゆを原料とした液体調味料のうち、「○○しょうゆ」等と商品名に「しょうゆ」がつくものをいう。

しょうゆに糖類及び風味原料（かつおぶし、こんぶ、乾しいたけ等をいう）から抽出した「だし」を加えたもの又はこれにみりん、食塩その他の調味料を加えたものであって、直接又は希釈して、主としてそば、うどん等のめん類のつけ汁、かけ汁若しくは煮込汁又は天ぷらのつけ汁として用いる液体（めん類等用つゆの品質表示基準の定義に準ずるもの）をいう。

しょうゆを原料とした「たれ」であり、「しょうゆ加工品」以外のものをいう。

焼き上げたパンを粉砕してふるいにかけ、これを整粒したもので、パンの焼き方に焙焼式と電極式（通電式）の二つの方法がある。水分約35％の乾燥をしないものを生パン粉、焼き上げたパンを粉砕してふるいにかけ製粒した後乾燥して水分約10～13％のものを乾燥パン粉、それ以外をセミドライパン粉とする。

小麦粉のでん粉質を精製したものをいう。

ビスケットとは、小麦粉，糖類，食用油脂及び食塩を原料とし、必要により澱粉，乳製品
卵製品，膨張剤，食品添加物等の原料を配合し、または添加したものを混合機，成型機及びビスケットオーブンを使用して製造した食品をいう。

ケーキ、パン、惣菜などを、簡便に調理できる調製粉で小麦粉等の粉類（澱粉を含む）に糖類、油脂、脱脂粉乳、卵粉、膨張剤、食塩、香料などを必要に応じて適正に配合したものをいう。

製パン用に純粋培養された活性酵母であり、培養源には廃糖蜜を主として用い、燐酸，窒素等も加えられる。

小麦粉、でん粉、ナッツ類若しくはその加工品、ココア、チョコレート、コーヒー、果肉、果汁、いも類、豆類、及び野菜類を主要原料とし、これに砂糖、粉乳、卵等を加え、加熱殺菌してペースト状とし、パン又は菓子に充てん又は塗布して食用に供するものをいう。

品質表示基準に定める食パンに準ずるパンをいう。

品質表示基準に定める菓子パンに準ずるパンをいう。

学校給食用パンをいう。