食品産業動向調査の概要

食品の安全性を高度に保証する衛生管理手法の1つで、食品の製造業者が原材料から加工・包装・出荷に至る一連の工程の各段階で危害防止につながる重要管理点をリアルタイムに監視し記録することにより製品の安全を確保しようとする管理方式をいう。

食品衛生法に基づくHACCP手法による食品衛生管理の認証制度で、厚生労働大臣が食品の製造又は加工施設ごとに承認するものをいう。

食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法（HACCP手法支援法）に基づき、食品の製造業者が作成した高度化計画について、食品ごとの事業者団体が指定認定機関となり、高度化基準（農林水産省と厚生労働省の両大臣が認定）に則っているかを確認し、工場ごとに認定することをいう。

食品事業者の自主的な衛生管理を積極的に評価する制度として、HACCP手法による衛生管理を基本とした基準を設け、その基準を満たしている施設を認証する地方自治体独自の制度をいう。

食品の安全の確保をより確実なものにするため、農家等の一次生産者、飼料生産者、食品製造業者、輸送・保管業者、小売業者、食品サービス事業者等のフードチェーンに関係したあらゆる組織の事業者を対象として、相互コミュニケーション、食品安全マネジメントシステム、一般的衛生管理プログラム及びHACCP手法の実施を行うシステムをいう。

企業全体の平成17年度（平成17年4月1日～平成18年3月31日）1年間の食品の販売金額とした。

なお上記期間での記入が困難な場合には直近の決算期間（1年間）とした。

雇用期間を定めずに雇用されている者、もしくは1か月を超える期間を定めて雇用されている者（常用雇用者）の人数とした。

生産、処理・加工、流通・販売のフードチェーンの各段階で、食品とその情報を追跡し遡及できることをいう。

いつ、どこから、仕入れし、（いつ、どこで製造し）、いつ、どこへ出荷（販売）したか特定できる仕組みをいい、本調査では、（ア）店舗（企業）内において、食品のロット管理ができており、（イ）食品の仕入先を特定（遡及）することができることをいう。なお、パソコンなどのIT機器を利用したシステムのみを指すものではない。

同一条件の下で加工又は包装された食品の各段階での取り扱い単位のことをいう。品目により何をロットとするかは異なる。

一定のまとまり（ロット）ごとに、店舗内での商品を把握（管理）することをいう。

POSシステムなどに利用されるもので、バーコードで表すための一般的な共通商品コードをいう。 

ロット番号や商品情報など複数の情報を1つのバーコードで表すためのコードをいう。

太さや間隔の異なる棒を並べ合わせて表示する符号をいう。

水平、垂直方向に情報を持つ符合をいう。二次元方向に情報を持つことから、一方向の情報しか持たないバーコードの数十倍から数百倍のデータ表現が可能なコードである。

情報を記録する小さな集積回路（IC）チップとアンテナが組み込まれたタグ（荷札）をいう。非接触でデータを読みとり又は書き込みできるRFID（Radio frequency Identification）とも呼ばれる。

雇用期間を定めずに雇用されている者、もしくは1か月を超える期間を定めて雇用されている者（常用雇用者）の人数をいう。