食品流通段階別価格形成調査の概要

1. 青果物調査
   （1）青果物生産者段階調査
   直近の農林業センサス結果を基に、作付面積の最も大きな3区分（青果物（みかん、りんご以外）、みかん、りんご）の部分母集団を作成し、次のとおり選定する。
   
   1. 調査対象品目のいずれかを作付けする経営体については、調査対象品目のうち作付面積1位である品目別及び販売金額1位の出荷先（集出荷団体、卸売市場、小売業、食品製造業、直接販売等）別に系統抽出法により選定する。
      

      	調査対象品目：	だいこん、にんじん、はくさい、キャベツ、ほうれんそう、ねぎ、 なす、トマト、きゅうり、ピーマン、さといも、たまねぎ、レタス、 ばれいしょ、みかん、りんご

   2. 部分母集団の青果物（みかん、りんご以外）において、調査対象品目の作付けのない経営体については、販売金額1位の出荷先（集出荷団体、卸売市場、小売業、食品製造業、直接販売等）別に系統抽出法により選定する。
   （2）青果物集出荷段階調査（A）
   直近の野菜作付面積調査・収穫量調査及び果樹収穫量調査結果に基づき、調査対象品目の出荷量の全国計の7割を占めるまでの集出荷団体を抽出し選定する。
   

   	調査対象品目：	だいこん、にんじん、はくさい、キャベツ、ほうれんそう、ねぎ、 なす、トマト、きゅうり、ピーマン、さといも、たまねぎ、レタス、 ばれいしょ、みかん、りんご

   
   （3）青果物集出荷段階調査（B）
   全国の青果物集出荷団体のうち、青果物集出荷段階調査（A）の実調査対象を除く全ての集出荷団体を選定する。
   
   （4）青果物仲卸段階調査
   全国の中央・地方卸売市場のうち、青果物の卸売価額が全国計の6割を超えるまでの上位市場を選定し、該当する卸売市場に所属する青果物を取り扱う仲卸業者のうち、卸売市場別に販売金額が多い順に有意に選定する。
   
   （5）青果物小売段階調査
   直近の経済センサス－活動調査結果に基づき、青果物を販売する小売業者を青果物の販売金額階層別に系統抽出法で選定する。
   
   
2. 水産物調査
   （1）水産物漁業者段階調査
   直近の漁業センサス結果を基に「海面漁業における水産物の漁獲・収獲及び販売を行っている漁業経営体」を抽出して母集団を作成し、母集団を、漁獲物・収穫物の販売金額規模の大きさに応じて規模階層に区分した上で次のとおり選定する。
   
   1. 調査対象品目いずれかの販売金額が1位である漁業経営体については、調査対象品目のうち販売金額1位の出荷先（漁協、卸売市場、小売業、直接販売等）別に系統抽出法により選定する。
      
      

      	調査対象品目：	かつお・まぐろ類（くろまぐろを除く）、いわし類、あじ類、さば類、さんま、たい類、ひらめ・かれい類、ぶり類、いか類

   2. 調査対象品目以外の販売金額が1位の漁業経営体については、販売金額1位の出荷先（漁協、卸売市場、小売業、直接販売等）別に系統抽出法により選定する。
   （2）水産物産地卸売段階調査
   
   1. 直近2カ年の産地水産物流通調査（漁港別品目別上場水揚量・卸売価格）結果に基づき、漁港ごとの水揚量と価格から卸売金額を算出し、調査対象品目ごとに漁港ごとの値を合計し、全国の値を算出する。調査対象品目ごとに卸売金額が高い漁港から選定し、選定した漁港の卸売金額を足し上げた金額が、調査対象品目別の全国の卸売金額に対して8割を超えるまで選定する。ただし、8割を超えるまでの漁港数が10未満の場合は10漁港まで選定し、20以上の場合は20漁港まで選定する。
      

      	調査対象品目：	かつお・まぐろ類（くろまぐろを除く）、いわし類、あじ類、さば類、さんま、たい類、ひらめ・かれい類、ぶり類、いか類

   2. アで選定した漁港の産地卸売市場において卸売を行う産地卸売業者全てを調査対象とする。
   （3）水産物産地出荷段階調査
   (2)アで選定した漁港において調査対象品目を取り扱っている産地出荷業者を、調査対象品目ごとに原則2業者選定する(複数の調査対象品目で同一の産地出荷業者を選定も可とする。)。
   
   （4）水産物仲卸段階調査
   1. 直近2カ年の行政記録情報（卸売市場法（昭和46年法律第35号）第12条第1項の規定による農林水産大臣への報告において、卸売市場法施行規則（昭和46年農林省令第52号）第16条第2項に基づき添付することとされる事業報告書等）を基に全国の卸売市場のうち、水産物の卸売価額が全国計の6割を超えるまでの上位市場を選定する。
   2. アで選定した卸売市場に所属する水産物を取り扱う仲卸業者のうち、調査対象品目を取り扱う仲卸業者を有意に選定する。
   （5）水産物小売段階調査
   直近の経済センサス－活動調査結果に基づき、水産物を販売している小売業者を水産物の販売金額階層別に系統抽出法で選定する。

調査事項は、調査ごとに次のとおりである。

1. 青果物調査
   （1）青果物生産者段階調査
   青果物全体の販売金額及び出荷先別販売金額割合
   品目別出荷先別販売量、販売金額等
   消費者への直接販売の販売経費等
   
   （2）青果物集出荷段階調査（A）
   調査対象品目の青果物卸売市場向けの出荷量（パレットを利用した出荷量割合を含む）
   調査対象品目の青果物卸売市場向けの販売収入及び販売経費
   青果物全体の販売金額及び出荷先別販売金額割合
   
   （3）青果物集出荷段階調査（B）
   青果物全体の販売金額及び出荷先別販売金額割合
   
   （4）青果物仲卸段階調査
   品目別の仕入金額、販売金額等
   
   （5）青果物小売段階調査
   青果物全体の仕入金額
   品目別の仕入金額及び販売金額
   品目別の仕入先別仕入金額割合
   
   
2. 水産物調査
   （1）水産物漁業者段階調査
   販売金額及び出荷先別販売金額割合（水産物全体）
   出荷先別販売数量及び販売金額（調査対象品目）
   消費者への直接販売の販売経費等（水産物全体）
   
   （2）水産物産地卸売段階調査
   産地卸売市場の取扱数量及び取扱金額
   出荷先別販売金額割合（水産物全体）
   販売事業収益
   販売費等の経費
   取扱数量及び取扱金額（調査対象品目別）
   
   （3）水産物産地出荷段階調査
   仕入金額、販売金額及び奨励金
   販売費及び一般管理費等
   仕入金額及び販売金額等（調査対象品目別）
   
   （4）水産物仲卸段階調査
   仕入金額及び販売金額（水産物全体）
   仕入金額及び販売金額等（調査対象品目別）
   
   （5）水産物小売段階調査
   仕入金額及び販売金額（水産物全体）
   仕入金額、販売金額等及び仕入先別仕入金額割合（調査対象品目別）

1. 調査対象期間
   （1）青果物調査（令和4年度調査）
   令和4年度（令和4年4月1日から令和5年3月31日まで）の1年間とする。
   ただし、この期間での記入が困難な場合は、記入が可能な直近1年間とする。
   
   （2）水産物調査（令和6年度調査）
   令和6年度（令和6年4月1日から令和7年3月31日まで）の1年間とする。
   ただし、この期間での記入が困難な場合は、上記期間の一部を含む記入が可能な直近1年間とする。
   
   
2. 調査実施期間
   （1）青果物調査（令和4年度調査）
   調査票の配布：令和5年8月下旬
   調査票の回収：令和5年10月上旬
   
   （2）水産物調査（令和6年度調査）
   調査票の配布：令和7年9月上旬
   調査票の回収：令和7年10月中旬

1. 青果物調査
   農林水産省-民間事業者-報告者
   
   農林水産省が委託した民間事業者が調査票を郵送により配布し、調査対象者が記入した調査票を郵送又はオンラインで回収する方法により実施する。なお、青果物仲卸段階調査のみ報告者の要望など必要に応じて調査員が調査票の配布・回収を行う。
   
   
2. 水産物調査
   
   

   農林水産省		民間事業者						報告者
   					民間調査員

   
   農林水産省が委託した民間事業者が調査票を郵送により配布し、調査対象者が記入した調査票を郵送又はオンラインで回収する方法により実施する。なお、水産物産地卸売段階調査、水産物産地出荷段階調査及び水産物仲卸段階調査においては、必要に応じて調査員が調査票の配布・回収を行う。

本調査の集計は、農林水産省大臣官房統計部 生産流通消費統計課消費統計室において行った。

1. 青果物調査
   （1）青果物生産者段階調査
   
   1. 青果物全体の販売金額（総計及び出荷先別）、調査対象品目の出荷先別販売数量及び販売金額の推定値
      次の推定式により算出する。
      
      
      
   2. 生産者の集出荷団体への出荷にかかる選別、包装及び荷造労働費
      (1)アと同様の推定式により算出する。
      なお、1経営体当たりは、集出荷団体への販売があった経営体について、階層別のウエイト（階層の大きさを調査結果の得られた標本経営体数で除して得られる値）による加重平均により算出し、100kg当たりは、選別、包装及び荷造量に記入があった経営体について、経営体ごとの労働費とウエイトの積の積み上げ値を経営体ごとの100kgを単位とする販売数量とウエイトの積の積み上げ値で除して算出する。
      また、本数値は、調査対象品目の集出荷団体への出荷量を1人1時間当たりの選別、包装及び荷造量で除した延べ労働時間に調査対象期間の労賃単価を乗じた値とする。労賃単価は、「毎月勤労統計調査（厚生労働省）」における、「飲食料品小売業（5～29人規模）」から算出する。

   なお、疑義照会の実施後においても回答に一部欠測がある場合は、必要に応じて同一規模階層の平均値を代入する等の方法により欠測値を推定する（以下の各調査において同じ。）。

   
   
   （2）青果物集出荷段階調査（A）
   
   1. 1集出荷団体当たり平均
      単純平均により算出する。
      
      
   2. 調査対象品目100kg当たり
      

      調査対象品目の経費等（円）	×	100
      調査対象品目の出荷量（kg）

   3. 青果物全体の販売金額割合
      青果物集出荷段階調査（B）の結果と合わせ青果物全体の販売金額の推定値を1（1）アと同様の推定式により算出する。
   （3）青果物集出荷段階調査（B）
   青果物集出荷段階調査（A）の結果と合わせ青果物全体の販売金額の推定値を1（1）アと同様の推定式により算出する。
   
   （4）青果物仲卸段階調査
   1事業者当たりの平均は、単純平均により算出する。
   
   （5）青果物小売段階調査
   青果物全体の仕入金額、調査対象品目の仕入金額及び販売金額、調査対象品目の仕入先別仕入金額の推定値を1（1）アと同様の推定式により算出する。
   1事業者当たりの平均は、上記の推定値を小売店舗数で除して算出する。
   
   
2. 水産物調査
   （1）水産物漁業者段階調査
   
   1. 水産物全体の販売金額（総計）及び出荷先別販売金額の推定値
      1(1)アと同様の推定式により算出する。
      
      
   2. 調査対象品目の出荷先別販売数量及び販売金額
      調査対象品目の出荷先別販売数量及び販売金額を合計して、品目別の有効回答数で除して算出する。
   （2）水産物産地卸売段階調査
   
   1. 水産物全体の1事業者当たり平均
      単純平均により算出する。
      
      
   2. 水産物全体の100kg当たり
      

      水産物全体の産地卸売金額等（円）	×	100
      水産物全体の産地卸売数量（kg）

   3. 水産物全体の出荷先別販売金額割合
      水産物全体の販売金額に出荷先別販売金額割合を乗じて、出荷先別販売金額を算出。算出した出荷先別販売金額を出荷先別に合計し、水産物全体の販売金額の合計で除して、水産物全体の出荷先別販売金額割合を算出する。
      
      
   4. 調査対象品目の産地卸売数量及び産地卸売金額（1事業者当たり）
      調査対象品目の産地卸売数量及び産地卸売金額を合計して、品目別の有効回答数で除して算出する。
      
      
   5. 調査対象品目の100kg当たり

      調査対象品目の産地卸売金額（円）	×	100
      調査対象品目の産地卸売数量（kg）

   （3）水産物産地出荷段階調査
   1. 水産物全体の販売収入、仕入金額及び産地出荷経費
      単純平均により算出する。
      
      
   2. 調査対象品目の仕入金額及び販売金額
      調査対象品目の仕入金額及び販売金額を合計して、品目別の有効回答数で除して算出する。
   （4）水産物仲卸段階調査
   1. 水産物全体の仕入金額及び販売金額
      単純平均により算出する。
      
      
   2. 調査対象品目の仕入金額及び販売金額
      単純平均により算出する。
   （5）水産物小売段階調査
   1. 水産物全体の仕入金額及び販売金額、調査対象品目の仕入先別仕入金額
      1(1)アと同様の推定式により算出する。
      1店舗当たりの平均は、上記の推定値を小売店舗数で除して算出する。
      
      
   2. 調査対象品目の仕入金額及び販売金額
      1店舗当たりの平均は、調査対象品目の仕入金額及び販売金額を合計して、小売店舗数で除して算出する。