りんごの皮をむいて時間がたつと、変色する理由を教えてください。
こたえ
皮をむくと、りんごの果肉に含まれるタンニンなどが空気にふれることで、
酸化(さんか)が進んで褐色(かっしょく)の物質に変化するからです。
バナナ、なす、レタスなどが変色するのも同じ理由です。
ちなみに、色が変わってしまったりんごは、果汁100%のオレンジジュースに
約10分間ひたしておくと、きれいな色に戻ります。
これは酸化が進んで褐色になった部分をビタミンCが還元(かんげん)するからです。
参考資料
「野菜と果物の品目ガイド」農経新聞社
「からだにおいしいフルーツの便利帳」高橋書店
令和5年更新
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