貝毒について教えてください。

回答

貝毒とは、主に二枚貝（ホタテガイやアサリなど）が毒素をもった植物プランクトンを
餌として食べることによって、体内に毒を蓄積させる現象です。

毒が蓄積した貝類を人が食べると、中毒症状を引き起こすことがあります。

貝毒は、その症状により、麻痺性貝毒、下痢性貝毒、神経性貝毒、記憶喪失性貝毒などに
分類され、日本で問題となるのは、麻痺性貝毒と下痢性貝毒です。

これらの毒成分は、熱に強く、加熱調理しても毒性は弱くなりません。

貝毒は餌となる植物プランクトン由来の毒素なので、プランクトンが発生しなくなれば、
二枚貝の体内の毒は、減少する特徴があります。

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消費・安全局消費者行政・食育課「消費者の部屋」
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