更新日：2011年3月9日

トランス脂肪酸の低減

飽和脂肪酸とトランス脂肪酸の低減について

トランス脂肪酸に関しては、現時点では日本人の摂取目標量は定められていません。しかし、欧米諸国のリスク評価で参照されている科学論文のデータに基づけば、過剰に摂取し続けた場合には心疾患等のリスクを高める可能性があります。
欧米では、通常の食生活においてトランス脂肪酸が過剰摂取されている傾向にあり、一部の国や地域では食品中のトランス脂肪酸の含有量を規制したり、表示を義務づけている場合があります。しかし、我が国では、農林水産省等が行った調査データからは、いろいろな食品を平均的に摂取し、バランスのよい食生活を送れば、トランス脂肪酸の摂取量は国際機関が目標量として推奨している総エネルギー摂取量の1%未満を満たしていると推定されており、トランス脂肪酸の摂取による健康リスクは低いと推定されます。
日本人の場合、平均的な食生活を考えるとトランス脂肪酸の過剰摂取に気をつけるというより、むしろ食品からの脂肪全体の過剰摂取に注意する必要があり、総脂質や飽和脂肪酸の摂取量が目標量の範囲を超えないようにすることがまずは重要と考えられます。農林水産省が行った調査では、飽和脂肪酸の過剰摂取が懸念される結果が得られています。
脂肪は量だけではなく、その種類によって健康に及ぼす影響が異なり、人間の生命の維持に必須の脂肪酸もあります。動物、植物、魚類には、異なった種類の脂肪酸が含まれていますので、それらをバランス良く摂取する必要があります。
トランス脂肪酸や飽和脂肪酸は、乳製品等にも多く含まれています。しかし、トランス脂肪酸や飽和脂肪酸を削減するために乳製品の摂取を避けることは栄養学的な観点からは望ましくありません。

自主的なトランス脂肪酸の低減について

トランス脂肪酸の過剰摂取によって、健康に悪影響が発生する可能性をできる限り低くするため、国内の食品事業者でも食品に含まれるトランス脂肪酸を自主的に低減する取組が進められています。

例えば、油脂の硬化処理（水素添加）によって生成するトランス脂肪酸については、油脂の品質特性をできるだけ変えずにトランス脂肪酸を低減する、水素添加に替わる技術開発が進められており、我が国でも従来の製品よりもトランス脂肪酸を低減したマーガリンやショートニング、それらを利用したパンや菓子類などの食品が既に開発・販売されています。

また、トランス脂肪酸の低減に、遺伝子組み換え技術も活用されています。例えば、大豆に含まれる多価不飽和脂肪酸の含有比率を減らし、一価不飽和脂肪酸の含有比率を増やすことで、水素添加をしない又は水素添加量が少ない場合でも安定性の高い油脂を製造することが可能となり、油脂の加工に由来するトランス脂肪酸の低減が期待できます。トランス脂肪酸の規制を行っている国ではこのような大豆が認可され、トランス脂肪酸を低減した油脂の製造が広く行われています。我が国でも認可に向けた審査が行われています。

我が国では、トランス脂肪酸による健康リスクは低いと考えられるものの、消費者の健康保護の観点からは、食品事業者が技術的に可能な範囲でできるだけトランス脂肪酸の低減に取り組むことは、健康に悪影響が発生する可能性をできる限り低くする観点からは望ましいことです。

ただし、その際には、食品本来の風味、品質を維持するだけでなく、別の健康リスクを高めないように安全性にも注意する必要があります。

例えば、トランス脂肪酸が多く含まれる硬化油脂を、別の硬い性質を持つ油脂（例えばパーム油など）に代替すれば、トランス脂肪酸は低減できますが、既に平均的にみてとりすぎの傾向にある飽和脂肪酸の含有量を大幅に増加させてしまう可能性があります。米国農務省（USDA）は、食品事業者にとってパーム油はトランス脂肪酸の健康的な代替油脂にはならないとする研究報告を公表しています。
食品安全委員会が平成22年12月に公表した「食品に含まれるトランス脂肪酸に係る食品健康影響評価情報に関する調査報告書」では、2006年と2010年に購入した家庭用の同一銘柄のマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングのデータを比較すると、銘柄によってはトランス脂肪酸の含有濃度が減少している一方で、飽和脂肪酸が増加している場合があることが示されています。

表：トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の含有量（g/試料100 g）の比較（上記報告書からデータを引用）

品目	銘柄	2006年購入		2010年購入
品目	銘柄	トランス脂肪酸	飽和脂肪酸	トランス脂肪酸	飽和脂肪酸
マーガリン	A1	12.3	23.7	12.2	23.3
	B1	8.53	26.0	4.30	30.5
	C1	0.94	17.0	0.62	16.8
	C2	8.23	20.4	1.09	19.2
	D1	1.29	17.7	0.22	20.5
	E1	0.36	29.4	0.37	29.3
	平均	5.28	22.4	3.13	23.3
ファットスプレッド	A2	1.30	21.2	1.02	20.7
	B2	1.92	22.0	1.62	21.2
	B3	2.28	56.6	2.16	53.3
	B4	4.42	8.80	3.22	7.90
	平均	2.48	27.2	2.01	25.8
ショートニング	B5	31.2	19.8	3.38	47.3

食品事業者が食品中のトランス脂肪酸を低減する際、又は、消費者がトランス脂肪酸が少ない食品を選択する際には、飽和脂肪酸とトランス脂肪酸の総量を増やさないように気をつける必要があります。食品中のトランス脂肪酸だけを減らして、飽和脂肪酸や総脂質を大きく増やすことは推奨できません。

参考リンク

Palm Oil Not a Healthy Substitute for Trans Fats （米国農務省）
食品に含まれるトランス脂肪酸に係る食品健康影響評価情報に関する調査報告書（内閣府食品安全委員会、平成22年12月）

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