エイの煮こごり 奈良県

• 奈良県

  エイの煮こごり（えいのにこごり）

• 主な伝承地域

  葛城地域中心に県内全域

• 主な使用食材

  エイ

• 歴史・由来・関連行事

  赤エイを甘辛く煮つけた料理で、葛城地域などでは定番の郷土料理である。煮るとエイのゼラチン質が煮汁に溶け出し、冷めるとゼリー状に固まることからエイの煮物を「エイの煮こごり」と呼んでいる。古くから大阪の河内と交流が盛んであった葛城地域は、大阪で水揚げされた魚が竹内街道を経ていち早く届くため、新鮮な魚介を食すことができた。特にエイは、鮮度が落ちるとアンモニア臭が発生するため、新鮮な赤エイを使用して「エイの煮こごり」がつくられていた。
  「エイの煮こごり」は秋祭りでも食されていた。また、奈良春日大社若宮にて開催される「おん祭」でも「のっぺい」と「赤エイの煮こごり」が食べられていた。

• 食習の機会や時季

  奈良春日大社若宮にて開催されるおん祭や正月、結婚式などハレの日に食されてきた。
  「エイの煮こごり」に使用される赤エイは春から夏にかけて旬を迎えるが、年中漁獲されるため、通年食すことができる。

• 飲食方法

  エイの肝臓を小さく切って炒めて、おからと煮ると香ばしくコクが出て美味しくなる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭でよくつくられ、親から子へと継承されている。

レシピを印刷する

材料（2～3人分）

• • エイ
  • 350g
• • 酒
  • 1/4カップ
• • みりん
  • 大さじ2
• • 薄切りのしょうが
  • 2～3枚
• • 水
  • 2カップ
• • 砂糖
  • 大さじ2
• • 醤油
  • 1/4カップ

作り方

• 1
  エイを6cm角にぶつ切りにして水に十分にさらし、臭みをとった後、水気を切る。
• 2
  鍋にエイ以外の材料を入れ、煮立たせた後、エイを入れ中火で煮る。

レシピ提供元名 : 奈良県