野菜をまるごと使って食品ロスをゼロに！

Let’s 和ごはんプロジェクトメニュー

10月のテーマ

和ごはん×SDGs

食料システムの視点でSDGsを考える「国連食料システムサミット(フードシステムサミット)」が、先月ニューヨークで開催されました。そこで今月のテーマは「SDGs/サステナブル」。お買い物やご家庭での調理の時に今すぐできる、地球にもお財布にもやさしい暮らし術をご紹介します。

いつもは捨ててしまう野菜の皮や茎は、実は栄養たっぷりの部分。食品ロス削減の観点からも、栄養をしっかり摂るにも、野菜は皮ごといただくのがもっとも理想的です。

レンコンの皮をむかずに刻み、ひき肉と混ぜ合わせて餡にして作る、茹でても焼いてもおいしい和風テイストの餃子。餡の水分が少なめなので、冷凍保存が可能。つくり置きをしておくと便利な1品です。

調理時間30分

材料2人分

作り方

レンコンはよく洗い、皮付きのまま粗く刻む。ニラは5ミリ幅に刻む。
ボウルに豚ひき肉と(1)、Aを入れて粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
(2)を12等分にし、餃子の皮で包む。
フライパンでサラダ油を中火で熱し、(3)を並べる。餃子の底に焼き色がつきだしたら熱湯100㏄(材料外)を注ぎ、フタをして中火で5分蒸し焼きにする。途中で焦げ付きを防ぐため、2～3回フライパンをゆする。
フタをあけ、強火にして水分を飛ばす。仕上げにゴマ油をまわしかけ、30秒～1分焼いたら火を止めて器に盛り付ける。
好みで、ポン酢や酢、しょう油、ラー油などをつけていただく。

温かくても冷たくてもおいしく、豆乳を加える前の「ポタージュの素」は冷凍可能なのがポイント。油を使わずにごはんでトロミをつけるので離乳食にもなりますし、体調不良で食欲がないときにもおすすめの万能メニューです。

調理時間約35分（粗熱をとる時間は含まない）

材料2人分

作り方

カボチャは種とワタをスプーンでとりのぞき、薄切りにする。人参は薄切りにする。
鍋に(1)とごはんを入れ、ヒタヒタになるまで水をそそぎ、中火にかける。沸騰したら弱火にして15～20分煮込む。ごはんが煮溶けだしてトロミがついたら火を止めて冷ます。
(2)の粗熱がとれたらミキサーにかける。
鍋に(3)と豆乳を入れて火にかけ、よく混ぜ合わせて塩とこしょうで味をととのえる。

好みの野菜を皮付きのまま切り、揚げたら熱々のうちに塩をふるだけ。食感を楽しむとともに、好みで青のり、粗びき黒コショウ、カレー粉、ドライハーブなどで“味変”も楽しめます。

調理時間約20分

材料4人分

さといも	・・・	小4個
ゴボウ	・・・	2分の1本
じゃがいも	・・・	中3個
揚げ油	・・・	適量
塩	・・・	適量
（トッピング）青のり粗びき黒こしょうカレー粉ドライハーブ	・・・	各少々

作り方

レシピ作成

料理研究家池上正子さん

フランス料理、イタリア料理、精進料理などを学んだ経験をいかし、テレビ、雑誌などで幅広く活躍中。近年は「時短料理」や「野菜料理」「冷凍保存・調理」にスポットをあてた著書が好評。著書『たくさんとれた野菜の保存と料理』(永岡書店)、『セットで冷凍！15分クッキング』(講談社)など。

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大臣官房新事業・食品産業部
外食・食文化課食文化室

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