元気の源は「発酵」にアリ！

健康3元気の源は「発酵」にアリ！

健康的な食生活に欠かせない発酵食品。和食の料理人はきっと、日々の料理に発酵食品をうまく取り入れながら、健康維持、体調管理に気を使っているのではないか。そう考えて、京都の料亭「木乃婦」の三代目、髙橋拓児さんを訪ねてみました。

毎日バランスよく！とは考えない理由

料理人は基本が食いしん坊ですから、焼肉も、こってりした中華料理も食べます。栄養バランスが偏っている日があるとしても、私は毎日毎食、バランスがきっちり取れた食生活を続けるのは難しいし、そんなに窮屈に考える必要もないと思っています。
日ごろ、心がけているのはトータルバランスです。焼肉をおなかいっぱい食べた翌日は、たっぷりの野菜と、腸内環境を整えてくれる発酵食品をとるように意識しますね。そもそも日本は、調味料を含め発酵ものが身のまわりにあふれた「発酵大国」。最も手軽なのは、味噌を使った味噌汁でしょう。

1日単位ではなくトータルバランスで考える

食べ過ぎた、バランスが偏っているなと感じたら、次の日は野菜中心の具だくさんの味噌汁にして、たんぱく質が不足しないように発酵食品の納豆を添える。これだけで、疲れた胃腸を整えるメニューになります。1日単位で「バランスよく」と身構えるのではなく、例えば数日から1週間のトータルで考えればいいのです。発酵食品は毎日少しあれば十分で、我が家では、メインが洋食のハンバーグでも味噌汁をつけたりします。
食の面から健康を考えるには、「今日はなにを食べるか」だけではなく、一歩引いて、前日食べたもの、または翌日に外食の予定があれば、それもふまえた「トータルバランス＋発酵食品」の視点が必要だと思いますね。

疲れた胃腸もほっこり癒す、酒粕の効果

寒い時期にすすめたい、発酵食品を使った料理に「粕汁」があります。酒粕は栄養成分がたっぷりで、酵母菌や麹菌なども豊富に含まれる理想的な発酵食品のひとつ。味噌仕立ての粕汁にして、根菜や豚肉などを入れれば、それだけで栄養バランスの取れた料理として完成します。おいしくいただくポイントは塩分と糖分。味噌で塩分を、みりんで糖分を加えると、コクの中にほのかな甘みが感じられるはずです。
年末年始に負荷をかけた胃腸を、粕汁で癒してみてはどうでしょうか。