食卓のもう1品に！お手軽乾物メニュー

Let’s 和ごはんプロジェクトメニュー

3月のテーマ

和ごはん×保存食

昆布やかつお節などの乾物は、旨みをギュッと閉じ込めた日本の伝統的な保存食。日々の料理に使う野菜や肉類、魚介類も、保存の仕方次第で鮮度とおいしさを保つことができます。今月は「保存」をキーワードに、おいしくて、食品ロス削減にもつながるコツを伝授します。

数ある乾物の中でも、リーズナブルに手に入るうえ、下準備に比較的時間がかからない食材に、高野豆腐や乾燥わかめなどがあります。今回はそんな乾物を使った、お手軽アイデアレシピを作家＆料理研究家の樋口直哉さんが提案します。

高野豆腐は肉や魚に負けない食べ応えがある食材で、揚げることで油のコクが加わり、さらに食べ応えがアップします。さらに味が染みやすくなり、煮込み時間が短縮できるのもメリットのひとつ。おかずの1品としてはもちろん、ごはんにのせて丼にするのもおすすめです。

調理時間約10分 (戻し時間は含まない)

材料2人分

作り方

玉ねぎは薄切りにする。高野豆腐は水で戻し、両手で挟んでしっかり水気を絞る。6等分に切り、170℃の油で表面がカリッとして、角がかたくなる状態まで揚げる。揚げ網などで油を切る。
小鍋にしょうゆ、みりん、砂糖、水、昆布を入れて中火にかけ、沸いたら弱火に落とし(1)の高野豆腐を加え、2～3分煮たあと、昆布を取り出す。
卵を溶き、(2)に加える。火を中火に強め、フタをして30秒煮たあと、火を止めて3分蒸らす。
茶碗にごはんを盛り、(3)を盛り付け、好みでもみ海苔を散らす。

油と相性のよい、干し椎茸を使ったオイル焼きです。干し椎茸は温度の低いところで水からゆっくりと戻すことで旨みが増すので、水に浸したら冷蔵庫に入れておくのがおいしさを引き出すコツです。戻し汁は、だし汁として別の料理に活用しましょう。

調理時間約10分（戻し時間は含まない）

材料2人分

作り方

干し椎茸は、洗ってから水（分量外）を入れたボウルに浸し、冷蔵庫に入れて戻す。水で戻した椎茸は、両手で水気を絞る。じゃがいもは洗ってから、皮つきのまま7～8ミリの厚さに切り、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップを被せ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。にんにくはスライスにする。
フライパンにオリーブオイルをひき、傘を下にした干し椎茸とじゃがいもを並べ、中火にかける。焦げ目がついたら裏返し、弱火にしてニンニクのスライスを加え、さらに焼く。
裏側にも焦げ目がついたら、塩、こしょうを振り、油を切りながら器に盛り付ける。

わかめは「海の野菜」ともいわれ、手軽に食物繊維をたっぷり摂ることができる食材です。水で戻してから時間を置いてしまうと、ふやけて食感が損なわれるため、使う直前に戻すことでシャキシャキ食感を残すようにしましょう。

調理時間約5分（戻し時間は含まない）

材料2人分

作り方

レシピ作成

料理研究家樋口直哉さん

第48回群像新人文学賞を受賞し、作家デビュー。二足のわらじをはく。今までの料理の構造や調理プロセスを検証し、新しいレシピを提案。雑誌やウェブで活躍中。『大人ドロップ』（小学館）、『新しい料理の教科書』（マガジンハウス）、『ぼくのおいしいは3でつくる』（辰巳出版）など著書多数。

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外食・食文化課食文化室

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