簡単な「冷凍ワザ」で、野菜を新鮮に！おいしく！

冷凍野菜の調理方法とメリット

野菜の冷凍保存期間は3週間が目安です。そして調理の際は、解凍せず、凍ったまま料理に使ってください。
冷凍すると野菜の細胞が破壊され、解凍したときに水分が溶けて流れ出します。この特徴を生かして、凍ったままの大根やじゃがいも、にんじんなどの根菜類を沸騰した煮汁に加えて煮込むと、簡単に味のしみた煮物やシチューなどをつくることができます。
味がよくしみる理由は、浸透圧。解凍して流れ出る野菜の水分の代わりに、調味料の塩分がしみていきます。溶け出た野菜の水分には、旨みや栄養が含まれているので、みそ汁や野菜スープもおいしくできます。

大根なら大根だけを冷凍保存袋に入れて冷凍保存するのもいいですが、何種類かの野菜を一緒に保存しておくと、特に忙しいときに便利です。
例えば、じゃがいもとにんじん、玉ねぎをセットにしておけば、カレーやシチュー、肉じゃがなどに使えます。
味噌汁用には、好きな具材を組み合わせてストックを数種類用意しておくのもいいですし、半端な野菜が出てしまったときに、カットして味噌汁用のストック袋に足していってもいいでしょう。袋を開封しても、しっかり空気を抜いて密封すれば残りはまた冷凍室で保存できます。ただこの場合も、冷凍保存期間の目安が3週間ということを忘れずに。