親の愛を表現するお弁当づくりのコツ

親子4親の愛を表現するお弁当づくりのコツ

私の生家は食堂で、小さい頃、運動会や遠足などのイベントは、母親がつくってくれたお弁当を仲のよい友だちと頬張った、楽しい思い出とセットになっています。お弁当は愛情表現の場でもあり、子どもへ渡す食のプレゼントのような感覚でつくってほしいですね。 そんなお話しからはじめてくれたのは、中国料理の名店として知られる、「南青山 Essence」のオーナーシェフ薮崎友宏さんです。

薬膳中華の基本思想を、簡単にお弁当

薬膳中華の料理人なので、子どものためにつくるお弁当でも、その考えは取り入れるようにしています。といっても、難しいことではありません。薬膳中華は「旬の食材を食べるのが食養生だ」と考えるので、お弁当の食材でもなるべく旬を意識します。 目でも楽しめるよう色使いにもひと工夫。薬膳の基本は中国の陰陽五行説にあり、色は「青・赤・黄・白・黒」の五色が基本です。食材や調理法によって、お弁当にもこの五色を使うようにしています。 これは個人的なこだわりですが、野菜は生ではなく、火を入れたものを使う。生だと衛生面で不安もあるし、水が出て、せっかくの味がだいなしになりかねないからです。

健康への願いを込めて「和」の発酵調味料を使う

調理のときに意識しているのは、しょうゆ、味噌以外にも発酵調味料を使うこと。マヨネーズやケチャップのほうがラクかもしれませんが、腸内環境を整えるなど、子どもの健康を考えるなら、日本の食文化を象徴する発酵調味料を使うといいでしょう。とはいえ、子どもは野菜を残しがちなので、青菜をごはんに混ぜたり、肉や魚と一緒に炒めたりして、そこで発酵調味料を使うようにします。 今の時代、冷凍食品の唐揚げやコロッケで時短するのは、ありだと思います。でもせめて一品は、野菜を調理したおかずを入れてあげてほしいですね。

色のバランス、形の抑揚を意識して盛り付ける

撮影用のレシピを考えながら、春、子どもをキーワードにしていたらアイデアが膨らみ、お弁当をひとつ、つくってみました。前述した陰陽五行説の「青・赤・黄・白・黒」を取り入れ、しょうゆや味噌のほかに、発酵調味料として塩麹も使っています。

また、お弁当は見た目も大切で、こだわりたいのは色と形。色は五色、形は、細かく切るもの、ゴロっとして大きく使うものに分け、色のバランス、形の抑揚を意識しながら盛り付けていきます。手づくりのお弁当は食育の第一歩ですから、親子の間で話題になるようなお弁当をつくってあげてください。 （※お弁当の写真の中段右の料理が、下記、薮崎友宏さん直伝レシピ「鶏とアスパラとひらたけの塩麴炒め」です）