米のとぎ汁漬けで食材を作り置き！

話題の発酵食品「米のとぎ汁漬け」とは？

「米のとぎ汁漬け」は、米のとぎ汁に少々の粗塩を加えて漬け汁にし、カットした野菜を漬けて作ります。日本は江戸時代から「米のとぎ汁」を有効活用していたんですよ。米のとぎ汁漬けは、まだ食べられるのに捨てていた野菜を使い切るので、食品ロス削減になり、家計の節約にもなりますね。 米をとぐのはぬかを落としているということで、ビタミンE、B1などのぬかの栄養成分がとぎ汁に溶け出しています。野菜の表面についているたくさんの乳酸菌が、米のとぎ汁の糖質を栄養源に増殖して発酵し、免疫力を高める浅漬けになるのです。日本は発酵食品が世界で最も多い国ですが、これは、家庭で簡単にできる発酵食品です。

漬けてから発酵するまではどのくらい？

漬ける目安はひと晩。時間が経つごとに発酵が進みます。1～2週間冷蔵保存すれば、酸味やうまみが増し、しっかりとした漬け物になります。早く発酵させたいときは、1日室温に置いてから冷蔵庫に入れてください。暖かい日は冷蔵庫を使ってくださいね。野菜を食べきって残った漬け汁に新しい野菜を加えると早く漬かります。

米のとぎ汁漬けを活用できる料理は？

「米のとぎ汁漬け」をはどんな料理にも使える健康食材です。いろいろな料理の食材として活用いただけます。
今回ご紹介する和風ポトフ以外にも、野菜を材料として作る料理であれば置き換えが可能です。

例えば、焼きそばや焼きうどんの具材。炒めることで野菜のうまみが際立ち、おいしさ倍増です。トマトベースのコクのあるラタトゥイユは具だくさんで、朝食やランチ、肉料理のサイドメニューにぴったり。その他、味噌汁、スープ、鍋物、蒸し物、煮物の具材、ナムルや酢の物、和え物などもおすすめです。「米のとぎ汁漬け」は様々な野菜を漬けておくことで切る手間も省けて調理も時短になります。忙しい日の総菜作りに最強食材です。野菜をしっかりとれる「米のとぎ汁漬け」を毎日の食卓に並べてほしいと思います。

米のとぎ汁漬け