おせちは一年の幸を願う料理。おせちを知って作ってみよう！
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お正月には欠かせないおせち料理。おせちそれぞれに込められた意味や簡単レシピをご紹介。おせちを学び、今年はおうちで作ってみましょう！
おせちは一年の幸を願う料理。おせちを知って作ってみよう！
本来、おせち料理というのは、人日（一月七日）、上巳の節句（三月三日）、端午の節句（五月五日）、七夕（七月七日）、重陽（九月九日）の五節句の際に備える料理全般をさしていました。そのうち、特に重要な正月の料理だけを「おせち料理」と呼ぶようになったのです。
正月のお節は、1年の家内安全と無病息災を願うものです。そのため、材料も内容も，語呂合わせで縁起を担ぐものが多くなっています。
きんとん：金団と書き、黄金色をしているところから、金運上昇。
田作り：材料のカタクチイワシを田畑の肥料に使ったことから、豊作。
伊達巻：着物の柄に似ていたところから、着るものに困らない。
里芋：土の中に小芋をたくさんつけるところから子孫繁栄。
れんこん：穴が開いていて、将来の見通しがいい。
えび：腰が曲がるまで長生きできる。
数の子：一腹にたくさん卵があるところから，子孫繁栄。
昆布巻き：よろ“こぶ”の語呂合わせ。
ブリ：ブリは出世魚であるところから，出世祈願。
黒豆：「まめましく（＝真面目によく）働けますように」との願い。
おせち料理の原型ができたのは、江戸時代末期。当時から正月料理の定番と言われているのが、「黒豆、田作り、数の子」新年の縁起物として欠かせない祝い肴3種だそうです。もう一つの定番は「お煮しめ」です。お煮しめには、にんじん、れんこんなど「ん」がつく材料を使います。これは「『ん』がつく材料は『運』がつく」ため縁起がよいとして、めでたい材料を取り合わせているとか。
おせち料理の名前や意味などを知ると、お正月の支度やおせちをいただくのが、楽しくなりますね。
おもてなしにも便利な、かんたん・スピードおせち
おせち料理を全て作るのには準備に時間がかかるもの。せわしない年末におせちを作りたいけど時間がない、という方のために、簡単・スピードおせちを3点ご紹介します。どれもスイーツのようにいただけるので、お年賀のお客様のお茶うけにもおすすめです。
簡単クルクル伊達巻
魚のすり身ではなく、はんぺんと卵を混ぜるだけの伊達巻は、時間が経ってもソフトな食感がおいしい一品。味は本格的なのに作り方は簡単です。
調理時間約30分（冷やす時間を除く）
(13×18cm卵焼き用フライパン2枚分)
| はんぺん | ・・・ | 1枚（120g） |
|---|---|---|
| 卵 | ・・・ | 2個 |
| 砂糖 | ・・・ | 大さじ1＋1/2 |
| みりん | ・・・ | 大さじ1 |
| サラダ油 | ・・・ | 適宜 |
作り方
- はんぺんをちぎってフードプロセッサーに入れ、卵、砂糖、みりんを加えてなめらかになるまで攪拌する。
- フライパンに薄くサラダ油を塗って十分に熱したら、ぬれた布巾の上にのせて、粗熱を取る。
- (1)の半量を流し込み、ふたをして弱火で表面が乾くまで10～15分ほど、蒸し焼きにする。
- 焼き上がったら、巻すだれの上に焼き色がついた方が下になるようにのせる。手前からくるくるとしっかり巻き、両端を輪ゴムで止めてそのまま冷やし、食べやすい大きさに切る。残りも同様にもう1枚焼く。
- すだれがない場合は、ぬれ布巾の上に焼き色がついた方が下になるようにとり、熱いうちに端からくるくる巻いてラップで包み、冷まして落ち着かせる。
ドライフルーツとナッツの田作り
田作りにナッツとドライフルーツを絡めたら、お正月にぴったり、より華やかになりました。カリッと仕上げるコツは、ごまめを丁寧に炒ることです。
調理時間約30分
| ごまめ | ・・・ | 30g |
|---|---|---|
| 素焼きミックスナッツ （アーモンド、カシューナッツ、クルミ） |
・・・ | 40g |
| 水 | ・・・ | 大さじ1強 |
| 砂糖 | ・・・ | 50g |
| ミックスドライフルーツ （レーズン、ブルーベリー、マンゴーなど） |
・・・ | 40g |
| バター | ・・・ | 5g |
| しょうゆ | ・・・ | 小さじ1弱 |
作り方
- フライパンにごまめを入れて弱火にかける。フライパンをたえずゆすりながら、ごまめが薄く色づいてくるまでから炒りする。ざるに移し、細かいカスを振るい、粗熱をとる。
- ナッツは大きければ、ごまめの頭程度の大きさに小さく切る。
- バットにアルミホイルを敷いて薄くサラダ油を塗っておく。(1)のフライパンをよく拭いて、水と砂糖を入れる。中火にかけて加熱し、飴色になってきたら、(1)と(2)、ドライフルーツを加えてからめる。火から外して、バターとしょうゆを加え、バターがからんだら、バットに広げて手早く冷ます。
栗とさつまいものきんとん
市販の栗の甘露煮をペースト状にして、さつまいもを組み合わせた風味豊かなきんとんは、子どもにも喜ばれるスイーツ風に。
調理時間約30分
| 栗ペースト（正味200g使う） | ・・・ | 80g |
|---|---|---|
| さつまいも | ・・・ | 5個 |
| 【栗ペースト】 | ||
| 栗の甘露煮（市販） | ・・・ | 固形量500g |
| 栗の甘露煮のシロップ | ・・・ | 大さじ6 |
| はちみつ | ・・・ | 大さじ2 |
作り方
- 栗ペーストを作る。フードプロセッサーに栗の甘露煮とシロップを入れてペースト状になるまで攪拌する。
- 小鍋に移し、弱火で練りながら10～15分程度水分を飛ばす。はちみつを加えて、5分程度照りを出す。
- きんとんを作る。さつまいもは皮を厚めにむいて熱が通りやすいように2～3cm角に切って水にさらす。水けを拭いて耐熱容器に入れ、ラップをして、電子レンジで2分加熱する。
- (3)を1cm角にきり、クリのペーストと混ぜる。
お問合せ先
大臣官房新事業・食品産業部
外食・食文化課食文化室
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