寒い冬にもってこい！おでんを学んで楽しもう！

おでん寒い冬にもってこい！おでんを学んで楽しもう！

おでんはたっぷりの出汁で、さつま揚げや大根、こんにゃく、ちくわぶなどさまざまな具材を入れ、しょうゆなどの調味料を加えて煮込んだ料理です。おでんのルーツは拍子木形に切った豆腐を竹串で刺して焼いた豆腐田楽といいます。「おでん」とは、宮中を支える女房が使用した女房言葉で、「田楽」に「お」をつけて丁寧にし、「楽」を省略して「おでん」になったとも伝えられ、現在の呼び方につながっています。明治時代に入ると具材が増え、汁気の多い煮物料理のおでんが流行します。大正時代になると、関西でおでんが広まり、地方色豊かな味付け、具材も各地名産を使ったものが沢山登場し、全国の家庭で親しまれたといいます。

スープの出汁や具材は各地域で異なり、具材に名産を使うなど、個性豊かな「おでん」が日本全国にあります。各エリアの特徴をご紹介します。訪れた際には、ぜひ、味較べをしてみてください。

北海道エリア
ふきやわらびなどの山菜、つぶ貝やほたてなどの貝類が入るのが特徴です。

東北エリア
煮込みおでん、田楽も広範囲で食される地域です。具には山菜類、貝類が入るのが特徴。青森市周辺では、煮込みおでんに生姜みそだれを付けていただきます。

関東エリア
代表的な具は、練りもののはんぺん、すじ、つみれ、小麦粉に塩と水を加えこね棒状にしたちくわぶです。つゆの色も濃いことが特徴です。

中部エリア
黒はんぺんと真っ黒な汁、具に青のりや魚粉を振りかけるという特徴の静岡、みそ煮込み・みそ田楽・が共存する愛知、ねぎだれが特徴の飯田、赤巻・車麩などの具が特徴の富山や金沢など、多種多様なおでんがあります。

関西エリア
汁が薄い色の「関西風」と、かつお節としょうゆで煮込む昔ながらの「関東煮」が共存する大阪。京都の具材は豆腐類、京野菜、ぎんなんなど。おでんを生姜しょうゆをつけて食べる「姫路おでん」もあります。

中国・四国エリア
2種のつけだれが特徴の高松おでん、葉物や貝類などの特徴の松江のおでん、秋祭りの定番メニューでもあった呉風おでんなど興味深いおでんがたくさんあります。

九州・沖縄エリア
九州は鶏からとったコクのある出汁に、九州特有の甘いしょうゆで味付けされたおでんが特徴です。博多では「餃子巻」が有名。都城はもやしとキャベツが入ったヘルシーなおでん、鹿児島は豚肉と麦みそで作るつゆが特徴です。沖縄はかつおベースのつゆに、豚足やウインナー、青菜が入っているのが特徴です。

寒い日だけではなく、、忙しい日の献立にもおでんは大活躍ですが、煮方で味も変わってしまいます。おいしいおでんにするために、「おでんの煮込みポイント」をご紹介します。

1.具材は煮えづらい、味が染み込みづらいもの（大根、こんにゃく、しらたき、ゆで卵、ちくわぶなど）から煮込み始めます。火加減は、一度煮汁が煮立ったら、弱火でコトコト煮込みます。強火で煮ると、煮崩れなどで出汁が濁ってしまいます。
2.煮込むときは鍋ぶたを少しずらしておくようにします。これは煮汁が沸騰することを防ぎ、濁りにくくなります。出汁は具材が被るくらいをキープして煮込みます。
3.煉りものの煮込み時間は15分くらいがベストです。長時間煮込むと、煉りものの旨みが出てしまいます。はんぺんは食べる直前に煮ましょう。豆腐は煮崩れしやすいので気を付けましょう 。

おでんの出汁は地域によって異なっており、濃口醤油で鰹節をきかせた関東（東京）風、昆布と淡口醤油の白だしがベースの京風、八丁味噌をベースとした名古屋風などバリエーション豊かです。お好みの出汁で オリジナルの「家庭の味」を作って見てはいかがでしょうか。