うこぎのほろほろ 岩手県

• 岩手県

  うこぎのほろほろ

• 主な伝承地域

  県央地域

• 主な使用食材

  うこぎ、味噌漬け大根、くるみ

• 歴史・由来・関連行事

  「うこぎ」はたらの芽、うどと同じウコギ科の落葉低木で、樹高は2～7m。短枝が多く、4～7mmの細いとげがある。山野に自生しているが、岩手県や山形県では、古くから食用を兼ねた垣根として利用されている。春に伸びてきた新芽を収穫し、食用にする。日本に「うこぎ」が入ってきたのはかなり古く、日本最古の本草書「本草和名」（918年）にも記載がある。主に救荒食品として活用された歴史があるが、実は栄養価が高く、ポリフェノールや食物繊維、カルシウム、ビタミンC、などを豊富に含んでおり、近年では抗酸化作用や血糖値低下作用、コレステロール低下作用、腸内環境改善などの効果があることがわかってきている。
  「うこぎのほろほろ」は、「うこぎ」をゆでて刻み、味噌漬けの大根やくるみを細かくしたものを混ぜてふりかけのようにしたもの。「ほろほろ」という名前の由来は、かつて南部藩の武士が食べようとしたら箸からほろほろとこぼれ落ちてしまったからと言われる。現在でも盛岡周辺では生垣や畑の端に「うこぎ」が植えられている。

• 食習の機会や時季

  春、うこぎの芽が出る時期に食される。冬の間に不足していた栄養素を補う意味もある。昔は凶作のときの救荒食品として活用されていた。

• 飲食方法

  うこぎをゆで、水をしっかり切って刻む。味噌漬け大根、くるみも細かく刻んで混ぜる。味噌漬け大根の替わりに焼き味噌を入れることもある。作る際にうこぎが多ければ淡白な味に、みそ漬け大根が多ければ長持ちし、くるみが多ければコクがでる。ご飯に乗せたり、パンに挟んだりして食べても良い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  おもに家庭料理として作られる。旬の時期になると飲食店などで提供されることもある。うこぎは現在でも生垣や畑の端に植えられているほか、時期になるとスーパー、産地直売所、青果店などで販売される。「うこぎのほろほろ」で使われるくるみや味噌漬け大根も、この時期に店頭に並ぶ。

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材料（作りやすい分量）

• • うこぎ
  • 15g
• • 味噌漬け大根
  • 10g
• • くるみ
  • 20g
• • 塩
  • 適宜
• • しょうゆ
  • 適宜

作り方

• 1
  うこぎは塩（分量外）を入れた湯で硬めにゆで、色止めのため冷水にとってよく冷まし、固く絞って水気をきり細かく刻む。
• 2
  味噌漬け大根、くるみも細かく刻み、1とよく混ぜ合わせる。好みの味になるように、塩、しょうゆで味付けする（白ゴマやにんじん、赤なんばんを刻んだものを混ぜ合わせてもよい）。

レシピ提供元名 : 「食べよういわて郷土食と食の匠の技」（中村町子氏）