あんぽ柿のなます 福島県

• 福島県

  あんぽ柿のなます（あんぽがきのなます）

• 主な伝承地域

  伊達市、福島市

• 主な使用食材

  あんぽ柿、大根、にんじん

• 歴史・由来・関連行事

  福島県で柿が食べられるようになったのは、江戸時代頃からと言われている。梁川町（現伊達市）に住んでいた七右衛門という人物が、柿の木を植えたのが始まりとされている。ちなみにあんぽ柿は、柿の皮をむいてから天日干しにするため、「天干し（あまほし）柿」と呼ぶようになり、その後これがなまって、「あんぽ柿」となった。福島の特産物として親しまれており、なます以外にも、天ぷらや羊羹、和え物、焼酎漬けなどさまざまな料理に使用されている。
  その中の一つである「あんぽ柿のなます」は、一般的に祝いの席の料理として知られるなますに、せん切りのあんぽ柿を取り入れたアレンジ料理。さわやかな酸味とあんぽ柿の甘味、うま味がぴったりと合う一品となっている。

• 食習の機会や時季

  あんぽ柿はもともと、砂糖が貴重とされていた頃に、甘いお菓子の代わりとして親しまれていた。その後、郷土料理に多く使われるようになったとされている。また、「なます」は本来、生魚と大根、にんじん、酢を合わせて作り、祝いの席で食べる料理。福島らしい食材であるあんぽ柿を使ったなますもまた、正月や祝い事の際に供される。

• 飲食方法

  あんぽ柿、大根、にんじんをせん切りにし、大根とにんじんに塩をふって水気を抜いた後、酢と砂糖で和える。あんぽ柿にはたんぱく質やカルシウム、ビタミンA、食物繊維などが豊富に含まれており、自然由来の健康食品として慣れ親しまれており、あんぽ柿のなますは栄養たっぷりの郷土料理と言える。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  福島県ではオンライン上にあんぽ柿のなますのレシピを公開。県外の人も気軽に作れるように情報提供を行っている。

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材料（4人分）

• • 干し柿
  • 2個
• • 大根
  • 1/5本
• • にんじん
  • 1/2本
• • 塩
  • 少々
• • 砂糖
  • 大さじ2杯
• • 酢
  • 大さじ3杯

作り方

• 1
  【下ごしらえ】干し柿は千切りにする。
• 2
  【下ごしらえ】大根、にんじんは千切りにし、塩をまぶしてしんなりさせておく。
• 3
  千切りにした大根とにんじんは、きつくしぼる。
• 4
  干し柿と3を砂糖・酢で和えて、出来上がり。

レシピ提供元名 : 平出美穂子