サンマのポーポー焼き 福島県

• 福島県

  サンマのポーポー焼き（さんまのぽーぽーやき）

• 主な伝承地域

  いわき市

• 主な使用食材

  サンマ

• 歴史・由来・関連行事

  いわき市には「いわき七浜」と呼ばれる七つの浜があり、その周辺には多くの漁港がある。一年中多様な魚介が水揚げされているが、特に秋に盛んに漁を行っているのが、サンマである。サンマを使った郷土料理も多く作られており、みりん干しや焼き魚、南蛮漬けなどいろいろな料理があるが、中でもよく食べられているのが「ポーポー焼き」。さんまをミンチにして、ハンバーグのように丸めて焼く料理。サンマを炭で焼くときにサンマの油で火がポーポーと燃えあがることからこの名が付いたとも言われている。

• 食習の機会や時季

  もともとは漁師が船の上で食べる料理として親しまれていた。秋の時期は新鮮なサンマが獲れるため、これを新鮮なうちに船内でたたき、調理する。

• 飲食方法

  下処理したサンマを包丁でたたき、味噌、生姜、みじん切りにしたねぎ、片栗粉を加えて丸める。オーブンかフライパンで焦げ目がつくまで焼き上げたら完成。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  いわき市内では、各加工業者の工夫をこらした製品が冷凍食品としてスーパーで販売されているほか、海産物専門店で惣菜として販売されている。また、いわき市ではサンマのポーポー焼きの作り方を教える料理教室を開催しているほか、小学校の給食の献立としても提供。継承の取り組みを積極的に行っている。

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材料（4人分）

• • サンマ
  • 2匹
• • 生姜
  • 1かけ
• • ねぎ
  • 1本
• • 片栗粉
  • 大さじ1
• • 味噌
  • 大さじ2
• • 油
  • 適量

作り方

• 1
  ねぎと生姜はみじん切りにする。
• 2
  サンマは、頭と内臓を取り除いてから、皮を剥ぎ、骨を取り除く。
• 3
  まな板の上にサンマをのせて、包丁でたたく。
• 4
  たたいたサンマに、みじん切りしたねぎと生姜と味噌、片栗粉を 混ぜ合わせて、ハンバーグのように丸める。
• 5
  フライパンに油を引き、はじめは強火で両面に焼き色がついたら中火にして、中まで火が通るように焼く。

レシピ提供元名 : 平出美穂子