キャベツ餅 福島県

• 福島県

  キャベツ餅（きゃべつもち）

• 主な伝承地域

  郡山市

• 主な使用食材

  キャベツ、餅

• 歴史・由来・関連行事

  キャベツ餅は郡山市の逢瀬地区で80年以上前から食べられている郷土料理である。米やキャベツを育てている農家が自給自足を行う中で生み出したといわれている。炒めたキャベツとつきたての餅を絡める食感のコントラストが楽しい一品で、近年はキャベツ餅とチーズを合わせて春巻にしたり、餅の代わりに白玉団子を加えたりするなど、アレンジ料理も生まれ親しまれている。
  郡山市の逢瀬地区では、80年以上前から「キャベツ餅」と呼ばれる土料理が食べられている。炒めたキャベツとつきたての餅を絡める。キャベツのシャキシャキとした食感とやわらかい餅のコントラストが楽しい一品。
  シンプルな料理ではあるが、近年はキャベツ餅とチーズを合わせて春巻にしたり、餅の代わりに白玉団子を加えたりするなど、アレンジ料理も楽しまれている。

• 食習の機会や時季

  米やキャベツを飽きずに食べるためのアイデア料理であるため、一年を通して食べられている。
  米やキャベツを育てている農家が、自給自足をする中で生み出した料理だと言われている。大量に出来た米やキャベツを飽きずに上手に食べるためのアイデア料理だ。

• 飲食方法

  キャベツを炒めて醤油、だし、みりんなどで味付けし、つきたての餅を絡める。味付けや調理の仕方は各家庭によって少しずつ異なるほか、キャベツは季節によって甘さや食感が変わるため、調理する時期によって味わいが変化するのも特徴の一つ。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的に作られるほか、飲食店でも提供されている。また、小学校の給食で振る舞われることも。近年ではテレビ番組でも紹介され、全国的によく知られる郷土料理となっている。

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材料（2人分）

• • 切り餅（角餅）
  • 4個
• • キャベツ（Mサイズ）
  • 1／2個
• • 炒め油
  • 大さじ1／2
• • 【A】酒
  • 大さじ1／2
• • 【A】みりん
  • 大さじ1／2
• • 【A】水
  • 125cc
• • 【B】醤油
  • 15cc
• • 【B】昆布つゆ
  • 30cc

作り方

• 1
  切り餅は沸騰したお湯で2分程ゆで、お好みのやわらかさにしておく。キャベツはザク切りにする。
• 2
  熱した鍋に炒め油を入れ、キャベツをサッと炒める。
• 3
  【A】を2に入れて、キャベツを好みのやわらかさにする。
• 4
  キャベツがしんなりしたら、事前に混ぜ合わせておいた【B】の調味料を入れ、味を調える。
• 5
  1の餅を入れてからめる。

レシピ提供元名 : おうせ茶屋