みそかんぷら 福島県

• 福島県

  みそかんぷら

• 主な伝承地域

  古殿町

• 主な使用食材

  馬鈴薯

• 歴史・由来・関連行事

  古殿町など福島の一部の地域では馬鈴薯のことを「かんぷら」と呼び、主食として食べる文化が根づいている。由来は馬鈴薯のオランダ語「アールダップル」が訛ってかんぷらへと変化したのではないか、と言われており、主な産地は郡山市や南相馬市、いわき市などが挙げられる。このかんぷらを皮のまま味噌や砂糖、みりんなどと炒めて作るのが、「みそかんぷら」。馬鈴薯を生産している農家で、出荷できないほど小さな芋を家庭で食べるために考案されたアイデア料理だ。甘い味噌の味付けはおやつにぴったりで、大人から子どもまで楽しめる一品となっている。
  このほかかんぷらを使った郷土料理は、かんぷらをつぶして丸め、味噌と和える「かんぷらぼた餅」などが挙げられる。

• 食習の機会や時季

  7月下旬は馬鈴薯の収穫時期で、これ以降の時期にみそかんぷらがよく食べられていた。農作物として出荷する商品だけでなく、出荷できない小芋がたくさんとれるため、これを利用してみそかんぷらを作るのが一般的。ちなみに、馬鈴薯自体は食糧が不足していた時代、米の代わりに主食として親しまれていた。また、保存がきくため、農作物の収穫が少ない時期の冬期間に残った馬鈴薯でみそかんぷらが食されてきた。

• 飲食方法

  皮をつけたままよく洗った馬鈴薯をゆで、油で皮がしんなりするまで炒めてから、水を加えてやわらかくなるまで煮込み、水気がなくなったら砂糖と味噌を加えて炒め煮にする。仕上げに刻んだ青じそを加えてもおいしい。また、馬鈴薯は油で揚げてやわらかくしてから味噌と砂糖、みりんで味付けするという作り方もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭で作られているほか、小中学校の給食で振る舞われたり、民泊での郷土料理として提供されたりもしている。また、いわき市や福島市では、みそかんぷらのレシピをオンラインで公開。家庭でも気軽に作れるように情報提供を行っている。

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材料（4人分）

• • 小粒の馬鈴薯
  • 10～12個
• • 油
  • 大さじ3杯
• • 砂糖
  • 大さじ2杯
• • 味噌
  • 大さじ3杯
• • みりん
  • 大さじ2杯

作り方

• 1
  【下ごしらえ】馬鈴薯は、タワシできれいに洗う。
• 2
  鍋に油を入れ馬鈴薯を皮がしんなりするまで炒める。
• 3
  2の中にひたひたの水をいれて蓋をし、中火にして柔らかくなるまで煮る。（この時、ほとんど水気をなくす）
• 4
  やわらかくなった馬鈴薯に、砂糖、みりんと味噌を入れてからめるように仕上げる。

レシピ提供元名 : 平出美穂子