たらし焼き 埼玉県

• 埼玉県

  たらし焼き（たらしやき）

• 主な伝承地域

  秩父地域、加須市

• 主な使用食材

  小麦粉

• 歴史・由来・関連行事

  主に秩父地域や加須市などの東部低地で、農作業の合間の小休止に食べられる小昼飯として伝わる郷土料理。小麦の栽培が盛んに行われていた埼玉県らしいおやつで、うどんやまんじゅうほど手間がかからず、簡単に作ることができるため重宝された。基本的に、小麦に水などを混ぜた生地を焼く料理で、細かく刻んだ野菜や残りご飯を混ぜ込むこともあり、その具材は家庭や季節によって異なる。特に秩父地域では、“しゃくし菜”の漬物を油炒めにして入れる。また、味噌を生地に入れたり、砂糖と醤油のたれをつけたりするのがポピュラーだが、ソースやマヨネーズをかけてもおいしい。生地をたらして焼くことから「たらし焼き」と名付けられたという。

• 食習の機会や時季

  かつて秩父地域では、畑や仕事の合間やお茶うけとしてお菓子の代わりに食されていた。旬の野菜を刻んで混ぜこむことが多い。

• 飲食方法

  シソの葉や子ネギ、しゃくし菜漬けを油炒めしたものは、細かく刻んでおく。味噌を水で溶き、小麦粉と合わせて生地を作る。そこに刻んでおいた野菜をお好みで加えて混ぜ合わせる。油を薄くひいたフライパンでおたま一杯分ずつを伸ばして、両面を香ばしく焼き付ける。生地に味噌を入れずにそのまま焼き、砂糖醤油のたれで食べることもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的に作られるほか、秩父地域の道の駅でも味わえる。また、居酒屋ではつまみとして提供されることもある。

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材料（10個分）

• • 小麦粉
  • 400g
• • 水
  • 480cc
• • 味噌
  • 40g
• • しゃくし菜漬け
  • 240g
• • 調味料
  • 適量
• • 米油
  • 大さじ4

作り方

• 1
  しゃくし菜漬けは細かく切り、油で炒めて薄く味をつける。
• 2
  ボウルに味噌を軽く溶かして、小麦粉と合わせて生地を作る。
• 3
  油で炒めたしゃくし菜漬けを2の生地に入れ、混ぜ合わせる。
• 4
  フライパンを温め、油を薄くひき、好みの大きさで焼く。

レシピ提供元名 : JAちちぶ　女性部