静岡おでん 静岡県

• 静岡県

  静岡おでん（しずおかおでん）

• 主な伝承地域

  静岡市

• 主な使用食材

  黒はんぺん、牛すじ、大根、こんにゃく、卵、昆布、だし粉

• 歴史・由来・関連行事

  静岡おでんは、牛すじ、黒はんぺん、練り物、大根、卵など具材を全て串に刺し、色の黒いだし汁で煮込み、青のりや魚のだし粉をかけて食べる静岡市の郷土料理。市内では、駄菓子屋でも売っているため、おやつがわりに子どもの頃から慣れ親しんでいる人が多い。
  静岡おでんのはじまりは大正時代だが、第二次大戦後には、廃棄処分されていた牛すじや豚モツをおでんの具材としたところ、人気が高まったという。また当時から駿河湾で水揚げされる魚介類を利用できたため、黒はんぺんなど魚のすり身を使った練り製品がおでんの具に使われていた。

• 食習の機会や時季

  家庭でも作り食されるが、惣菜屋や駄菓子屋などでも串に刺した静岡おでんを1本単位で購入できるため気軽に食べられている。

• 飲食方法

  深鍋にだし汁を作り、串をさしたおでん種を入れる。下ごしらえした牛すじを煮汁ごと深鍋に加え、砂糖、みりん、しょうゆ、酒、塩を入れて弱火で2～3時間煮込む。出来上がったおでんに青のり、だし粉をかけ、からしを添えて食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  市の中心街におでん街があり、また駄菓子屋や総菜屋で販売している。

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材料（4人分）

• • 黒はんぺん
  • 4枚（120g）
• • 牛すじ
  • 4本（100g）
• • 水
  • 5カップ
• • しょうゆ
  • 大さじ1弱
• • 大根
  • 4切れ（200g）
• • こんにゃく
  • 4切れ（160g）
• • 卵
  • 4個
• • 早煮昆布
  • 4枚（120g）
• • 水
  • 11カップ
• • 削り節
  • 20g
• • 【A】砂糖
  • 大さじ2
• • 【A】みりん
  • 大さじ2
• • 【A】しゅうゆ
  • 大さじ4
• • 【A】酒
  • 大さじ2
• • 【A】塩
  • 少々
• • だし粉
  • 適宜
• • 青のり
  • 適宜
• • からし
  • 適宜

作り方

• 1
  牛すじは下ゆでする。鍋に牛すじと水5カップを入れて火にかけ、煮立ったらしょうゆ大さじ1弱を入れて1時間ほど煮る。
• 2
  大きい鍋に水11カップを入れ、沸騰したら削り節を入れだしをとる。こんにゃく・大根は下ゆでし、昆布は結ぶ。卵はかためにゆでる。それぞれに串を刺し、鍋に入れる。
• 3
  1を煮汁ごと加え、【A】を入れて弱火で2～3時間ほど煮込む。途中で汁が少なくなったら湯をたす。
• 4
  青のり・だし粉をふりかけ、からしを添える。

レシピ提供元名 : 「しずおかのおかず」開港舎