とろろ昆布のおにぎり 富山県

• 富山県

  とろろ昆布のおにぎり（とろろこんぶのおにぎり）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  白と黒のとろろ昆布、米

• 歴史・由来・関連行事

  おにぎりといえば海苔ではなくとろろ昆布を巻くのが富山県民の定番で、とろろ昆布を使った料理の代名詞。富山県は昆布の消費量が全国屈指ではあるが、実は県内で昆布はほとんど採れない。富山における昆布文化のはじまりは、江戸時代に日本海沿岸を運行していた北前船に起因する。各地の特産品を輸送していた北前船は富山（越中）も寄港地にしており、その際とりわけ北海道産の昆布が大量に購入されていた。また、明治時代には開拓者として北海道に移住した大勢の富山県民が、故郷にいる親類に昆布を送るなどの交流が生まれたことも深く関係している。現在もほとんどが北海道産である。
  とろろ昆布は、酢漬けにした数種類の昆布を重ねてから固め、その表面を削り出して作られる。削る過程で表面の黒いとろろから中心の白いとろろへと変化する。富山県独特の黒とろろは酸味が強く、白とろろは酸味が控えめでソフトな食感。程よい酸味と旨みのバランスが絶妙なとろろ昆布はふっくら炊いた白米との相性が抜群である。

• 食習の機会や時季

  長期保存ができるため、とろろ昆布はほとんどの家庭で常備されている。とろろ昆布のおにぎりは、普段のお弁当はもちろん、町内の会合、祭り、子供の運動会、遠足など、人が集まる時には決まって作られており、子どもにも大人にも人気の料理。海苔のおにぎりと違い、時間が経過してもふわっとした柔らかさを保つことができるのも魅力。

• 飲食方法

  とろろ昆布は白と黒の両方を用意し、ほぐしてからそれぞれをお皿、またはラップに広げておく。ご飯を炊きおにぎりを握りとろろ昆布の上に置いたら、おにぎりを転がし昆布を全体にまとわせる。やさしく包み込むように巻くのがポイント。中の具は梅干しなどのほか、昆布の佃煮を入れてダブル昆布のおにぎりを作る人も。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  富山県内では、黒部（生地）、富山（岩瀬）、高岡（伏木）は、北前船の寄港地として賑わった名残があり、県内でも昆布にゆかりの深い街である。近年、高岡産コシヒカリととろろ昆布を組み合わせた「高岡昆布おにぎり」が、県内の飲食店や道の駅などで販売されている。また、県内のスーパーなどでは、おにぎりに最適なとろろ昆布が種類豊富に並んでいる。

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材料（おにぎり6個分）

• • ご飯
  • 2合（約300g）
• • 黒とろろ
  • 30g
• • 梅干し
  • 3個
• • たらこ
  • 半本
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  お皿もしくは紙などの上に、黒とろろ昆布をまんべんなく広げる。
• 2
  梅干しは種をとっておき、たらこは一口大に切っておく。
• 3
  ボウルに炊き上がったご飯を移し、塩を均一に混ぜ込む。
• 4
  具材を真ん中に入れて、おにぎりの形を整える。
• 5
  おにぎりの表面に黒とろろ昆布をたっぷりとまぶす。
• 6
  無駄がでないように、昆布はしっかりと密着させる。

レシピ提供元名 : 高岡食のブランド推進実行委員会（資料提供：株式会社 室屋）