白えびのかき揚げ 富山県

• 富山県

  白えびのかき揚げ（しろえびのかきあげ）

• 主な伝承地域

  富山市、射水市

• 主な使用食材

  シロエビ、タマネギ、ニンジン

• 歴史・由来・関連行事

  特徴的な地形と、異なる性質の海水が重なる水産資源豊富な富山湾。深海に生息する透き通った淡いピンク色に輝くシロエビは「富山湾の宝石」と称され、漁が成り立つほど漁獲されるのは全国でも富山だけで、主な水揚げ漁港は新湊漁港、岩瀬漁港の2港。ブリ、ホタルイカとともに「富山県のさかな」に指定されてもいる。かつては、殻ごと干しエビにして出しを取るために使われることがほとんどであったシロエビ。冷凍技術の向上によりむき身にすることが容易となり、また鮮度を保つことが可能となったことで、とろりとした食感と上品な甘さをもつシロエビの美味しさが見直された。飲食店では刺身や寿司ネタとして人気だが、家庭では「白えびのかき揚げ」も親しまれている。カラッと揚がったシロエビはサクサクで香ばしく、独特の甘みを堪能できる。ほかのエビと違い火を通しても赤くならないという点も特徴のひとつ。

• 食習の機会や時季

  シロエビの漁期は決まっており4～11月ではあるが、水揚げされた後、新鮮なうちに急速冷凍されるため一年中楽しむことができる。そのため、家庭や飲食店でも季節を問わず作られている料理となっている。

• 飲食方法

  シロエビの頭とひげ、尾を取り水分を切っておく。タマネギは薄切りにし、ニンジンは千切りにする。卵を水で溶いて天ぷら粉を加え、タマネギとニンジンを入れ混ぜたら、シロエビと塩を少し入れ混ぜる。適量を木じゃくしなどですくって、油の中へ入れ揚げる。油は高温にせず一定の温度に保ち、衣も薄めにして揚げるのがポイント。殻ごと揚げると香ばしさが楽しめる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭でも作られるメニューではあるが、富山を代表する名産品ということから道の駅や観光地にある多くの飲食店で提供されている。ご飯とともに味わう以外に、近年ではB級グルメの「白えびバーガー」が人気を博しており、新たな楽しみ方も見出されている。

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材料（4人分）

• • 白エビ
  • 80g
• • 玉ねぎ
  • 100g
• • さやにんじん
  • 25g
• • いんげん
  • 25g
• • 揚げ油
  • 適宜
• • 小麦粉
  • 1/2個
• • 卵
  • 適宜
• • 塩、抹茶塩
  • 少々
• • 酒
  • 少々

作り方

• 1
  白エビは水で洗い、水気を切る。
• 2
  玉ねぎはうす切り、さやいんげんは、ななめうす切り。人参はせん切りにしておく。
• 3
  ボウルに小麦粉、塩少々、酒少々、卵1/2個、水100mLを入れて2を入れざっくりと混ぜる。
  ※酒を入れても美味しいです。
• 4
  天ぷら鍋に油を入れ170～180℃になったら3をお玉にのせて、その上に小麦粉をまぶしたシロエビを飾るようにのせて揚げる。

レシピ提供元名 : 「富山の家庭料理」メニュー集（富山県）