初午だんご 岐阜県

• 岐阜県

  初午だんご（はつうまだんご）

• 主な伝承地域

  白川村を中心とした飛騨地域、郡上市を中心とした中濃地域、岐阜地域

• 主な使用食材

  米粉

• 歴史・由来・関連行事

  明治から昭和初期にかけて、自給自足だった暮らしの中で盛んに行われた養蚕。貴重な現金収入を得ることのできる家内作業として、岐阜県内の養蚕に適した地域では、多くの家庭で蚕を育て、繭を取り出荷していた。
  蚕が食べる桑の葉の準備が始まる前、2月の初午（はつうま）の日に、繭が上質で多く生産できるように願いを込め、神様に繭の形をした団子「初午だんご」をお供えし、食した。
  白川村では、初午だんごを供えるだけではなく、豊蚕を願う蚕飼（こがい）祭りがあり、伝統芸能である「春駒踊り」が演じられる。春駒踊りは、住民が七福神と舞子に変装して踊る祝い踊りで、近年は、蚕飼祭りで披露されるばかりでなく、正月や結婚式などハレの日にも演じられている。

• 食習の機会や時季

  2月最初の午の日は「初午」と言い、全国に末社が数万社あるという稲荷神社で「初午祭」が催されている。稲荷の神の使いとされるキツネの好物の油揚げ(あぶらあ)が神前に供えられ、五穀豊穣、商売繁昌、家内安全、諸願成就が祈願されてきた。
  岐阜県内で養蚕が盛んな地域の「初午祭」では、繭の増産を祈る祭りとして根づき「初午だんご」を供え食している。

• 飲食方法

  米粉を耳たぶぐらいの硬さになるまで練り、一口大の繭のような形に整え、それを蒸す。
  蒸し上がった初午だんごは、きな粉をまぶしたり、焼いて醤油をつけたり、すまし汁やみそ汁、ぜんざいなどに入れて食べるなど地域によって食し方もそれぞれにあり、調理法も蒸さずに茹でたり、主な材料も米粉だけでなく「きび」や「そば」を用いる地域もある。
  近年では、揚げだんごにしたり、チーズやケチャップなどをつけてトースターで焼くなど、アレンジ料理も開発されている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  今でもその素朴な味わいが愛され、家庭や、学校給食のメニューとしても提供され、人々に親しまれている。また、合掌造りで有名な白川村では、1月下旬から2月下旬ごろまで初午だんごが作られ、パック詰めにされたものが全国配送されるほか、近隣スーパーでも販売されている。

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材料（4人分）

• • 米の粉
  • 60g
• • きな粉
  • 16g
• • さとう
  • 12g
• • 塩
  • 0.8g

作り方

• 1
  米の粉に熱湯を加えよく捏ね、耳たぶくらいのやわらかさになったら、まるめて繭の形のダンゴを作る。
• 2
  きな粉とさとうと塩をよくまぜておく。
• 3
  1のだんごをゆでて2をまぶす。

レシピ提供元名 : 岐阜県学校栄養士会