鶏ちゃん 岐阜県

• 岐阜県

  鶏ちゃん（けいちゃん）

• 主な伝承地域

  郡上市、下呂市、高山市南部

• 主な使用食材

  鶏肉、キャベツ、玉ねぎ、味噌

• 歴史・由来・関連行事

  地域や家庭によって味付けはさまざまだが、鶏肉と野菜に特製のたれを絡めて炒めたものが「鶏ちゃん」。
  誕生は1950年ごろで、岐阜県の一部の地方で食べられていたジンギスカンをまねて作られたのが始まりといわれている。その後1960年ごろから地元の精肉店や居酒屋が独自に改良し、地域色豊かな鶏ちゃんが、各地で生まれた。
  鶏ちゃんは、各家庭で飼っていたニワトリが卵を産まなくなった後、貴重なタンパク源として食したのが始まりと伝えられ、当時は、特別な日に味わえるご馳走だった。
  名前の由来は、豚のホルモン焼きを「トンチャン（豚ちゃん）」と呼ぶことから「ケイチャン（鶏ちゃん）」といわれる説や、混ぜ合わせるという意味の「ちゃん」と「醤（じゃん）」を合わせた「鶏醤（けいじゃん）」から「鶏ちゃん」になったという説もある。

• 食習の機会や時季

  鶏肉が貴重な食材だったころは、大切なお客様があった時や、親戚が集まるお盆やお正月など、特別な日の料理だった。今では、手に入りやすい食材や調味料で作れる身近な郷土料理として、各家庭や多くの飲食店で一年中味わうことができる。

• 飲食方法

  鶏肉とキャベツやもやし、季節の野菜に特製のたれを絡め、鉄板やジンギスカン鍋などで焼きながら食べる。味噌味、醤油味、塩味など、地域や家庭、店によって味付けや作り方には違いがあり、それぞれのこだわりの味を楽しめるのも「鶏ちゃん」の魅力。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  郡上市明宝地域では「めいほう鶏ちゃん研究会」により、地域の鶏ちゃんが味わえる飲食店を紹介するマップが制作されたり、地域の行事やイベントで振る舞われたり、観光資源のひとつとして郡上市のPRに貢献している。全国のグルメイベントにも登場する。
  また、家庭でも手軽に食べられるよう、鶏肉を特製のたれに漬け込んだものを、農産物直売所や飲食店、インターネットで販売している。

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材料（4人分）

• • 鶏胸肉（一口大）
  • 200g
• • ミックス味噌
  • 32g
• • 酒
  • 6g
• • 薄口醤油
  • 8g
• • にんにく
  • 6g
• • キャベツ
  • 200g
• • 人参
  • 40g
• • ピーマン
  • 20g
• • 植物油
  • 6g

作り方

• 1
  にんにくはすりおろす。
• 2
  鶏肉に「ミックス味噌・酒・薄口醤油・おろしたにんにく」をもみこみ、下味とする。
• 3
  キャベツはざく切り、人参はうすい短冊切り、ピーマンは細切りにする。
• 4
  フライパンに油を熱し、下味をつけた鶏肉を入れて炒め、続いてキャベツ、人参、ピーマンを入れて炒める。

レシピ提供元名 : 岐阜県学校栄養士会