へぼ飯 岐阜県

• 岐阜県

  へぼ飯（へぼめし）

• 主な伝承地域

  東濃地域

• 主な使用食材

  へぼ（クロスズメバチ、地蜂とも呼ぶ）、米

• 歴史・由来・関連行事

  へぼ（クロスズメバチ、地蜂とも呼ぶ、地中の中に巣をつくる体長2センチほどの蜂）の幼虫を使った恵那市を中心とする周辺地域の郷土料理。 高タンパク・高カロリーなへぼは、海から離れたこの地域の貴重なタンパク源として、住民の健康促進に役立てると共に、大切なお客にご馳走として振る舞われた。
  へぼを食べる文化は、信州から奥三河にかけての山間地域で盛んである。江戸時代に書かれた「想山著聞奇集」（三好想山・1850年）の中に、美濃国や信濃国では、蜂の子を醤油で味付け、ご飯に混ぜた「へぼ飯」を食している、という記述がすでにあり、古くからの食習慣だったことがうかがえる。
  へぼ料理は、へぼ飯の他にも香ばしい食感の甘露煮やへぼ五平餅などがあり、秘伝の郷土料理として代々受け継がれている。

• 食習の機会や時季

  一般的に、クロスズメバチの巣が大きく育つ秋に、へぼ獲りをして幼虫などを食べるが、6月頃にまだ小さなハチの巣を捕獲し、飼育して巣を大きくしてから幼虫などを取り出して食すという方法もある。地域や料理によっては幼虫だけでなく、成虫も乾煎りするなどして食される。

• 飲食方法

  巣から取り出したへぼを砂糖や醤油、酒などで甘辛く煮付けた甘露煮が主な食べ方である。
  甘露煮と米と醤油で炊き上げるへぼ飯や、たれに甘露煮をすり込んで作る五平餅も代表的な食べ方である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  少なくはなったが今でも家庭で作られているほか、東濃地区周辺の飲食店で味わえ、インターネットでも購入することができる。
  恵那市串原では毎年11月に「ヘボの巣コンテスト」を開催している。全国からへぼ愛好家が集い、自慢のへぼの巣の重量を競う。イベント当日はへぼ料理やへぼの巣の販売もある。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • 精白米
  • 400g
• • 蜂の子
  • 100g
• • 砂糖
  • 5g
• • 醤油
  • 8g
• • 清酒
  • 5g
• • みりん
  • 5g
• • 油
  • 1g

作り方

• 1
  油で蜂の子を水分がなくなる位まで炒める。
• 2
  鍋で砂糖、醤油を煮立たせる。
• 3
  煮立たせた調味料の中へ先ほど炒めた蜂の子を入れ、からめる。
• 4
  炊き上がったご飯に混ぜ合わせる。

レシピ提供元名 : 岐阜県学校栄養士会