丁稚ようかん 大阪府

• 大阪府

  丁稚ようかん（でっちようかん）

• 主な伝承地域

  北摂地域

• 主な使用食材

  糸寒天、こしあん

• 歴史・由来・関連行事

  北摂地域の山村では、江戸時代後期に寒天の製造に成功して以降、寒さが厳しい冬の農閑期に寒天の製造がさかんに行われた。寒天は、天草を主原料にしたところてんを凍結し、水で溶かして不純物を取り除き、さらに乾燥させて作る。北摂地域で作られた寒天の一部は、長崎を通じて海外にも輸出されていたという。
  地域特産の寒天を使って作られたのが丁稚羊羹である。高価だった砂糖をたっぷり使った練り羊羹に対して、砂糖の使用量が少ない丁稚羊羹は日持ちがしないため、冬場に作られ食された。甘さ控えめであっさりとした素朴な味わい。
  その名の由来は、練り羊羹と比べて煮詰めが足りず丁稚のように半人前だからという説と、安価であるため丁稚が里帰りの時に土産にしていたという説がある。
  なお、河内の丁稚羊羹には寒天ではなく小麦粉を使い、蒸して作るため食感が異なる。

• 食習の機会や時季

  北摂地域では農閑期にあたる冬に寒天が作られたこと、また丁稚羊羹は保存がきかないことから、冬季に食されてきた。現在も冬限定の菓子として地元の菓子店などで製造・販売されている。

• 飲食方法

  水に浸した糸寒天を火にかけ、完全に煮溶かす。そこにこしあんと砂糖を入れてよく混ぜ、沸騰したら火から下ろす。かき混ぜながら冷まし、型に流し入れて固める。固まったら型から出し、長方形に切る。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  冬になると、地元の菓子店などで販売される。また地域の特産品としてふるさと納税の返礼品にもなっている。

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材料（4人分）

• • 糸寒天
  • 15g（粉寒天   8g）
• • 水
  • 1ℓ
• • こしあん
  • 500g
• • 砂糖
  • 250g

作り方

• 1
  糸寒天はサッと洗い、絞って1ℓの水に入れて沸騰させておく。
• 2
  1を火にかけ完全に煮溶かす。こしあんと砂糖を入れてよく混ぜ、沸騰させる。
• 3
  2を攪拌しながら40℃くらいに冷まし、型に流し入れて固める。
• 4
  固まったら型から出し、長方形に切る。

レシピ提供元名 : 『おおさかの郷土料理集～行事食と食文化の伝承』（公益財団法人大阪府学校給食会）