泉州水なすの浅漬 大阪府

• 大阪府

  泉州水なすの浅漬（せんしゅうみずなすのあさづけ）

• 主な伝承地域

  泉州地域

• 主な使用食材

  泉州水なす

• 歴史・由来・関連行事

  大阪南部に広がる泉州地域を代表するブランド野菜、泉州水なす。これをぬかや漬物調味液に短期間漬け込んだ漬物のこと。
  泉州水なすは、他のなすに比べてぷっくりと丸みを帯びた形で、皮が薄くて柔らかい。その名の通り、ぎゅっと絞ると水がしたたり落ちるほど水分が多く、ほんのりと甘味のあるみずみずしさが特徴である。アクが少ないため生のまま食べることもできるが、ぬか床にや調味液に漬け込んだ漬物として食べられることが多い。なかでも好まれているのが、水なすのみずみずしさを楽しめる浅漬である。
  海が近く適度な気温と湿度に恵まれた泉州地域は水なすの栽培に適しており、他の地域で栽培しても泉州水なすのようには育たないといわれる。泉州地域では江戸時代初期から水なすが栽培されてきたという。皮が薄く輸送に向かず、また漬物にすると皮の色が茶色くくすむため、長らく地元を中心に消費されてきたが、1994年の関西国際空港の開港をきっかけに大阪の特産品として注目を集めるようになった。その後、品種改良が進み、皮の色が鮮やかな品種が登場したことから、泉州水なすの浅漬が全国的に広く知れ渡った。

• 食習の機会や時季

  昔の農家は、田畑の片隅に水なすを植え、畑仕事の合間に喉が渇くと水なすで水分補給をしていたともいわれる。収穫時期は4月から11月頃で、旬は夏。
  泉州水なすの浅漬は、地域の家庭で日常的に食されている。

• 飲食方法

  洗って水気を切った泉州水なすを、ぬかや漬物調味液に短期間（1日～数日ほど）漬け込む。食する際はヘタを切り落とし、切り込みを入れてから手で縦に割くと、風味と食感が良くなる。好みでかつお節やすり胡麻、醤油などを添えてもよい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭で作られ楽しまれているほか、農産物直売所や漬物店で販売され、泉州地域の特産品としても広く親しまれている。

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材料（5個分）

• • 泉州水なす
  • 5個
• • 塩
  • 大さじ2
• • ぬか床
  • 適量
• • 【ぬか床】糠
  • 4kg（殺菌のためからいりする）
• • 【ぬか床】塩
  • 1.3合
• • 【ぬか床】昆布茶
  • 大さじ2
• • 【ぬか床】発砲ビール
  • 1リットル
• • 【ぬか床】湯ざまし水
  • 適量
• • 【ぬか床】うま味調味料
  • 大さじ2
• • 【ぬか床】刻みとうがらし
  • 大さじ2
• • 【ぬか床】みょうばん
  • 大さじ1
• • 【ぬか床】土しょうが
  • 1かけ

作り方

• 1
  泉州水なすは洗って水気をとる。
• 2
  泉州水なすにまんべんなく塩をすり込む。
• 3
  ぬか床に泉州水なすを漬ける。

レシピ提供元名 : 山中 弓子