串カツ 大阪府

• 大阪府

  串カツ（くしかつ）

• 主な伝承地域

  大阪市、大阪府内全域

• 主な使用食材

  牛肉、小麦粉、卵、パン粉

• 歴史・由来・関連行事

  牛肉や野菜、魚介類などバラエティ豊かな具材を串に刺してフライにしたもの。揚げたてをソースが入った容器に突っ込んでから食べるが、ソースは客同士で共有するため「2度づけ禁止」の鉄則があることも広く知られている。
  「串カツ」の起源については諸説あるが、一説には通天閣がある大阪の“新世界”で、大正末期から昭和初期に発祥したといわれる。近隣で働く労働者たちの腹を満たすために、安価で腹が膨れ、時間をかけずに食べられるよう、薄い牛肉に厚い衣をつけて揚げる串カツが考案された。戦後になると、食糧の供給が安定しない中、食中毒の心配がない串カツを出す店が増えたようだ。2000年代、串カツを主力とした全国チェーン店が登場し、串カツを大阪名物として宣伝したこともあり、全国に串カツの名が広まった。
  「安い・早い・うまい」が揃った串カツは立ち食いの店も多いが、近年では松茸などの高級食材を使ったものや、若者がデートに使えるようなおしゃれな店もある。

• 食習の機会や時季

  季節に関わらず1年を通して楽しまれている。家庭でも作ることはできるが、主には店舗で食すもの。現在も新世界には串カツを提供する店がひしめき合い、また大阪府内全域に串カツを楽しめる飲食店がある。

• 飲食方法

  牛肉、うずらの卵、魚介類など好みの具を串に刺し、小麦粉や卵を溶いた生地につけてからパン粉をまとわせ、油で揚げ、ソースをつけて食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各店舗が具材やソースの調合などにこだわり、それぞれ特色ある味を提供している。大阪の名物料理として観光客にも人気の品である。また、日本串カツ協会など串カツの普及を目的とした団体も立ち上げられている。

レシピを印刷する

材料（4本分）

• • 小麦粉（薄力粉）
  • 50g
• • 水
  • 60g
• • 塩
  • 少々
• • 牛肉　※カレー用のソトモモなど、かための部位
    （お好みで）塩コショウ
  • 10～15g
• • パン粉（細目）
  • 適量
• • 揚げ油
  • 適量

作り方

• 1
  小麦粉と水、塩をまぜてバッター生地をつくる。
• 2
  肉（うずら卵、蓮根、ししとうなどのお好みの具材）を切り、竹串にさす。
• 3
  バッター生地に具材を浸し、容器のへりで余分な生地をこそげる。
• 4
  細目のパン粉をまとわせる。
• 5
  180度の油で、1～2分、こんがり色づくまで、返しながら揚げる。

レシピ提供元名 : 日本コナモン協会