大阪漬 大阪府

• 大阪府

  大阪漬（おおさかづけ）

• 主な伝承地域

  大阪市

• 主な使用食材

  大根、かぶ、昆布、赤とうがらし

• 歴史・由来・関連行事

  浅漬けの一種。大根やかぶを刻み、葉茎もともに塩漬けにしたもの。数時間から一晩程度で食べられる。大阪地域でよく作られることからこの名があるとされる。

• 食習の機会や時季

  大根やかぶの旬である11～2月頃にかけて食べられることが多い。現在では、季節を問わず食べられている。

• 飲食方法

  大根の皮と大根を炊いた昆布は細切りにし、刻んだ大根の葉・赤とうがらし・柚子の皮各適量と合わせ、塩をふりかけてもみ込む。しんなりしたら水けを絞って器に盛り、好みでしょうゆ適量をかける。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  手軽に作れる料理であり、一般の家庭や飲食店で作られ、継承されている。

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材料（4人分）

• • 大根
  • 1/3本
• • 大根の葉
  • 5枚ほど
• • 塩
  • 適量

作り方

• 1
  大根は5cmくらいの細切りにし、葉は細かく切り、塩をまぶしてもむ。
• 2
  お湯を沸かし、湯をまわしかけたら冷水にとる。冷えたら水気を切り、手で絞る。ボールに入れ、塩小さじ1/2ほど入れ、軽く混ぜ冷蔵庫で2～3時間漬ける。